Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 7
Kokes i 8 minutter istedenfor i 3½ minut, ellers behandles de som bløtkokte. Lægges straks i koldt vand, hvis de skal avskalles.
煮硬的鸡蛋
厄尔肯 1914 年的煮硬鸡蛋:办法和溏心蛋一样,只是要煮 8 分钟;若要剥壳,煮好立刻放进冷水里。
来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 7 (falt i det fri)
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关于这道菜
这是溏心蛋那条食谱后面的一小段补充。煮硬的鸡蛋是这一章里许多小菜的起点,比如酿蛋。
做法
- 1
煮
鸡蛋照溏心蛋的办法处理,只是要煮 8 分钟,而不是 3.5 分钟。
- 2
过凉
若要剥壳,煮好立刻把蛋放进冷水里。
与原版的差异
只改了拼写;做法和溏心蛋完全一样。
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 10
Kokes i 8—12 min. isteden for i 3¼ minutt, ellers behandles de som bløtkokte. Legges straks i koldt vann, hvis de skal avskalles. Under kokningen må vannet skummes, og man lar eggene koke til hviten er stivnet. Eggene må være absolutt friske, helst så nylagte som mulig. Eggene kan også forlores i eggepanne med ringer.
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常见问题
- 鸡蛋要煮多久?
- 煮硬要 8 分钟,溏心则是 3.5 分钟。
- 煮完为什么要放冷水里?
- 若要剥壳,煮好立刻放进冷水里——这样壳更容易脱开。
- 这份食谱出自哪里?
- 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 7 页。
- 其余做法和溏心蛋一样吗?
- 一样,办法和溏心蛋完全相同,只是煮的时间更长。
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