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汉堡浓汤

厄尔肯 1914 年的汉堡浓汤:在铁锅里或烤箱中把黄油面糊炒成浅褐色,兑进 2 升肉高汤小火煮 15 分钟。上桌时放煮熟切开的花椰菜、芹菜和欧芹根。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 47 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 汤类一章的一道简单的褐芡高汤浓汤。那点浅褐色的油面酱 (roux) 要在铁锅里或烤箱中耐着性子慢慢炒出来,煮好的蔬菜则在上桌时才放。

做法

  1. 1

    炒面糊

    黄油和面粉在铁锅里好好拌匀,放在小火上或送进中火的烤箱里。不时搅一搅。面糊炒成浅褐色就好了。

  2. 2

    兑高汤

    一边搅一边一点一点兑进高汤,让汤小火煮 15 分钟。

  3. 3

    蔬菜

    花椰菜、芹菜和欧芹根煮软切开,上桌时放进汤里。

与原版的差异

计量已换算为现代单位。「¼ time」写作 15 分钟。并明确说明蔬菜要另外煮软,这原是原书默认的做法。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 59 页)约 72% 的文本发生改动已删除已添加
50 g smør. 55 g hvetemel. 60 gr. smør 60 gr. hvetemel 2 l l. kraft (kjøttkraft). 1 stk blomkålhode. blomkålhode 1 stk selleri (sellerirot). 2 stk persillerøtter. Bland smør Smør og mel blandes godt sammen i en jerngryte og sett den jerngryte, settes enten over svak varme eller inn i en middels varm stekeovn. middelsvarm ovn. Rør av og til. Jevningen er ferdig når den har fått en lys lett brun farge.. Spe inn kraften litt etter litt under omrøring, og la suppen småkoke farve. Kraften spes i 15 minutter.. Kok blomkål, selleri og persillerøtter møre, del dem opp litt efter litt, småkoker 1/4 time. De kokte grønnsaker deles op og legg dem serveres i suppen ved servering. suppen.

现代版 的注释

Mål omregnet til moderne enheter. «¼ time» er skrevet som 15 minutter. Det er presisert at grønnsakene kokes møre separat, slik originalen forutsetter.

社区的演绎

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常见问题

这道汉堡浓汤用什么勾芡?
用浅褐色的黄油面糊:50 克黄油和 55 克小麦粉在铁锅里拌匀,放在小火上或中火烤箱里,一边搅一边慢慢加热到微微发褐。然后一点一点兑进 2 升高汤。
汤要煮多久?
兑进高汤之后,汤要小火煮约一刻钟。整份食谱前后约 50 分钟。
配哪些蔬菜?
一棵花椰菜、一个芹菜和两根欧芹根。蔬菜煮熟切开后放进汤里上桌。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 47 页。按 6 人份计。

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