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「半厄勒」小饼

「半厄勒」小饼:鸡蛋和糖打得极其蓬松,加小豆蔻和小麦粉,用茶匙一小堆一小堆放在烤盘上烤成浅金黄色,上桌时撒糖。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 571 (falt i det fri)

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关于这道菜

这名字是说饼只有半个厄勒硬币那么大——一种便宜又简单的咖啡小点心。食谱收在《大厨房食谱》(1914) 的烘焙一章。

做法

  1. 1

    打蛋和糖

    鸡蛋和糖打到极其发白蓬松——原书说打半小时,用厨师机则 8—10 分钟。

  2. 2

    拌入面粉

    加进小豆蔻和面粉,把面糊好好拌匀。

  3. 3

    放面糊

    用茶匙把面糊一小堆一小堆放在抹了油的烤盘上,晾 5 分钟。

  4. 4

    烘烤

    放进不太热的烤箱,约 160 °C,烤 8—10 分钟,烤成浅金黄色。

  5. 5

    上桌

    临上桌时在饼上撒糖。

与原版的差异

已改用现代计量,给出了用厨师机时较短的搅打时间,并把烤箱火候标成了具体度数。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 670 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
250 gr. sukker g sukker. 250 gr. hvetemel g hvetemel. 4 stk egg. 0,5 ts kardemomme (malt). sukker til strøing. Visp egg ¾ teskje kardemomme. Eggene og sukkeret vispes ¾ sukker svært lyst og luftig – i original en halv time, tilsettes med kjøkkenmaskin 8–10 minutter.. Tilsett kardemomme og mel, arbeides sammen. Deigen settes mel og arbeid deigen godt sammen.. Sett små toppar med teskje på smurt plate, står stekeplate og la dem stå og tørke i 5 minutter og stekes lyse gulbrune minutter.. Stek kakene lyst gyllenbrune i ikke for varm ovn. ovn, ca. 160 °C, i 8–10 minutter.. Strø sukker over kakene idet de skal serveres.

现代版 的注释

Moderne mål, forkortet vispetid med kjøkkenmaskin og oppgitt ovnstemperatur i grader.

社区的演绎

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常见问题

鸡蛋和糖要打多久?
打半小时——因为不用膨松剂,全靠打进蛋糊里的空气撑起这些小饼的组织。
饼怎么成形?
用茶匙把面糊一小团一小团放在抹了油的烤盘上。烤之前先晾 5 分钟「结皮」。
怎么烤?
放进不太热的烤箱,烤到浅金黄色。糖要等上桌时才撒。
这份食谱有哪些材料?
250 克糖、250 克小麦粉、4 个鸡蛋和 0.5 茶匙小豆蔻——食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 571 页,约做 40 块小饼。

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