Originaloppskrift fra 1905
Ordrett fra «Levningers anvendelse» (1905).
KorrekturlestSide 49
Hachis
100 gr smør, 1 løg, 2 tomater, 10 ansjos, 80 gr hvedemel, 0.5 l kraft, salt, peber, 2 spiseskeer finhakket persille, 1 kg kalvekjød, 1 theske kapers, 1 theske ketchup
Smørret halvbrunes med den rensede, finhakkede løg, melet røres i, og naar det er blevet brunet, tilsættes de opskaarne tomater og kraften. Gives et opkog, tilsættes salt, peber, ketchup og den finhakkede persille, den rensede, fint udgnedne ansjos, tilsidst det finhakkede kjød samt kapersen. Kjødet varmes i saucen uden at koge; serveres paa fad og garneres med forskjellige kogte grønsager, der lægges i smaabuketter omkring kjødet.
