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H. Schønberg ErkenArkivet
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豌豆胡萝卜盅

煮熟的胡萝卜切成厚段挖成小盅,填进热的青豌豆,撒上欧芹。出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版第 372 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 372 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道摆盘讲究的菜:厚厚的胡萝卜段挖成一个个小「盅」,里面填上青豌豆——那个年代给蔬菜配菜做装饰的典型手法。

做法

  1. 1

    收拾

    胡萝卜收拾干净,用根菜刀把外面削一圈。

  2. 2

    煮

    放进滚开的盐水里,煮软了就捞出来。

  3. 3

    做成小盅

    横着切成两三指厚的段,用尖刀或挖球器把中间挖空。

  4. 4

    保温

    把这些小盅放在滚水里温着,等着上桌。

  5. 5

    填馅上桌

    一摆上菜盘就赶紧填进热豌豆,再撒上切细的欧芹。

与原版的差异

豌豆的分量为估算,原书未标。「Dertil bestemt jern」现代化为挖球器/挖空器。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 409 页) → 现代版约 74% 的文本发生改动已删除已添加
6 stk store gulerøtter gulrøtter. 300 g grønne erter (kokte og varme). 1 spiseskje finhakket persille. Gulerøttene renses, settes over varmen 1 ts salt (i kokevannet). Rens gulrøttene og skrell dem rundt med rotkniv.. Legg dem i kokende, saltet vann; tas op vann og ta dem opp når de er møre, og skjæres møre.. Skjær dem tvers over i 2—3 fingertykke stykker tversover; uthules i som er 2–3 fingre tykke, og uthul midten med en spiss kniv eller dertil bestemt jern, skrelles rundt med rotkniv. Holdes et kulejern.. Hold skålene varme i kokende vann til de skal serveres. Idet serveres.. Fyll dem med de skal varme ertene straks de settes på anretningsfatet, fylles de med de varmede erter og bestrøes med den finhakkede strø over finhakket persille.

现代版 的注释

Ertemengden er anslått, da originalen ikke oppgir mål. «Dertil bestemt jern» er modernisert til kulejern/uthuler.

社区的演绎

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常见问题

胡萝卜盅怎么做?
把 6 根大胡萝卜收拾干净削一圈,放进滚开的盐水里煮软。横着切成两三指厚的段,用尖刀或专门的挖器把中间挖空。
可以提前做好吗?
可以,挖好的段放在滚水里温着,等着上桌。要摆上菜盘时才填进热豌豆。
用什么点缀?
在填好的胡萝卜盅上撒一汤匙切细的欧芹。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 372 页。按 4 人份计,约需 45 分钟。

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