胡萝卜 (装罐保存)

Gulerøtter 10 gr. salt til 1 l. vand. Gulerøtterne børstes, vaskes, gnides i et klæde med grovt salt, skylles i rent vand og forvelles i 5 minutter i saltet vand, 10 gr. salt til 1 l. vand, avkjøles i koldt vand og lægges paa glas. Overheldes saltlake og steriliseres ved 100° C. i 90 minutter.

Gulerøtter er overordentlig anvendelige i husholdningen; da de lett kan opbevares året rundt og fåes til rimelig pris, har de en stor økonomisk betydning. Næringsstoffene finnes særlig i form av sukker. Gulerøtter skrapes på langs saa tynt som mulig; skrap ned fra midten av roten, vend den, og skrap den annen halvdel. Hvor lang tid der skal beregnes til kokingen, er avhengig av gulerøttenes alder; små nye er kokt i løpet av ½ time; gamle derimot kan ofte tåle ca. 1 times kok. Små, runde gulerøtter, de såkalte karotter, dampkokes og spises med rørt smør.