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金黄蛋糕

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 558 页) 的金黄蛋糕:9 个蛋黄、化开的黄油、糖、打发的奶油和面粉,用小苏打加塔塔粉起发,以杏仁露调味,烤约 1 小时 15 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 558 (falt i det fri)

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关于这道菜

「金黄蛋糕」的名字来自那许多蛋黄给它染上的深黄色。它属于厄尔肯烘焙一章里的那些浓郁模具蛋糕 (1914 年版第 558 页)。泡打粉普及之前,小苏打加塔塔粉 (酒石) 就是当年的起发剂;两样合用,作用与泡打粉相同。

做法

  1. 1

    搅黄油和糖

    把化开的黄油和一半的糖搅约 15 分钟。

  2. 2

    搅蛋黄

    蛋黄和另一半糖搅约 30 分钟,搅到发白发稠。

  3. 3

    混合

    把两份糊拌在一起。

  4. 4

    奶油和面粉

    先拌入打发的奶油,再拌入和小苏打、塔塔粉拌匀的面粉,最后加杏仁露。

  5. 5

    烘烤

    把面糊倒进抹了油撒了粉的模具,约 160 °C 烤约 1 小时 15 分钟,竹签插进去拔出来是干的就好了。

与原版的差异

分量已改用现代单位。在今天的厨房里,小苏打和塔塔粉可用 2 茶匙泡打粉代替,这一点已写进备注。烤箱温度为补充 (约 160 °C),原书只写了「烤」。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 558 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
9 eggeblommer stk eggeplommer. 180 gr. g smør (smeltet). 180 gr. sukker 2 1/2 del. g sukker. 2,5 dl fløte (vispet). 250 gr. g hvetemel (siktet). 1 teske ts natron (kan sammen med kremortartari erstattes av 2 ts bakepulver). 1 teske ts kremortartari (vinstein). 6 mandeldraaper. Det smeltede dråper mandelessens (mandeldråper). 1 ss smør røres 1/4 time med og strøkavring (til formen). Rør det halve sukker. Eggeblommerne røres 1/2 time smeltede smøret med halvparten av sukkeret i ca. 15 minutter.. Rør eggeplommene med resten av sukkeret. Begge rører blandes. Den sukkeret i ca. 30 minutter, til blandingen er lys og tykk.. Bland de to røren sammen.. Vend inn den vispede fløte fløten, deretter melet blandet med natron og det øvrige haves i. Stekes kremortartari, og til sist mandeldråpene.. Fyll røren i en smurt og strøet strødd form og stek kaken ved ca. 160 °C i ca. 1 1/4 time. time, til en kakepinne kommer tørr ut.

现代版 的注释

Mengdene er satt i moderne enheter. Natron og kremortartari kan i moderne kjøkken erstattes med 2 teskjeer bakepulver; dette er ført opp som note. Steketemperatur er angitt (ca. 160 °C), da originalen bare sier «stekes».

社区的演绎

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常见问题

为什么叫「金黄蛋糕」?
因为它用 9 个蛋黄、不用一点蛋白,烤出来是一身金灿灿的黄色。
蛋糕要烤多久?
在抹了油撒了粉的模具里烤约 1 小时 15 分钟。连搅带烤,前后约 110 分钟。
塔塔粉是什么?可以替换吗?
塔塔粉 (酒石) 和小苏打搭配起发面的作用。在今天的厨房里,可以用等量的泡打粉代替小苏打加塔塔粉。
为什么要搅那么久?
化开的黄油和半份糖要搅一刻钟,蛋黄和另外半份糖要搅半小时——长时间搅打是为了打进空气,这在 1914 年对蛋糕能不能发起来至关重要。

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