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罐装胡萝卜

胡萝卜用粗盐搓洗，焯煮5分钟，装罐加盐水，在100°C下杀菌两次（45分钟和15分钟）。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第736页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 736 (falt i det fri)

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关于这道菜

玻璃罐保存是把蔬菜留到冬天的重要办法。1949年版该章节为每种蔬菜给出了时间和温度。

做法

  1. 1

    清洗胡萝卜

    刷洗胡萝卜，用布蘸粗盐搓擦，再用清水冲洗。

  2. 2

    焯煮并装罐

    把胡萝卜在盐水（每升水10克盐）中焯煮5分钟，立即放入冷水中冷却，然后装入玻璃罐。

  3. 3

    杀菌

    倒入盐水，在100°C下杀菌45分钟。

  4. 4

    再次杀菌

    在100°C下再杀菌15分钟。

  5. 5

    提示

    提示：胡萝卜酸度低，仅在100°C加热无法保证安全保存。如今的建议是冷冻、加醋腌制，或使用高压罐装。

与原版的差异

文本整理为步骤，“10 gr. salt til 1 l. vann”列为材料。原文没有给出胡萝卜的用量，故未补充。另外按今日建议增加了安全保存的提示。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 736 页)约 83% 的文本发生改动已删除已添加
gulrøtter (mengden er ikke oppgitt). grovt salt (til å gni røttene med). 1 l vann (til forvelling og saltlake). 10 g salt (til 1 l vann). Børst og vask gulrøttene. Gni dem Gulerøttene børstes, vaskes, gnides i en klut et klæde med grovt salt og skyll dem salt, skylles i rent vann.. Forvell gulrøttene vann og forvelles i 5 minutter i saltet vann (10 g vann, 10 gr. salt til 1 l vann). Avkjøl dem 1. vann, avkjøles straks i kaldt koldt vann og legg dem legges på glass.. Hell glass. Overhelles saltlake over og steriliser steriliseres ved 100 °C 100° C. i 45 minutter.. Steriliser igjen ved 100 °C minutter. Omsteriliseres i 15 minutter.. Merk: Gulrøtter er lite sure, og koking minutter ved 100 °C er ikke nok til å gi trygg holdbarhet. Dagens råd er å fryse dem, sylte dem med eddik, eller hermetisere under trykk. 100°.

现代版 的注释

Teksten er ordnet i steg, og «10 gr. salt til 1 l. vann» er skrevet som liste. Mengde gulrøtter er ikke oppgitt og er ikke tilføyd. Et siste steg med dagens råd om trygg konservering er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

胡萝卜要焯煮多久？
在每升含10克盐的盐水中焯煮5分钟。
玻璃罐要杀菌多久？
在100°C下45分钟，然后再在100°C下15分钟。
这个方法现在安全吗？
单靠它并不安全。胡萝卜酸度低，因此如今建议高压罐装、冷冻或加醋腌制。

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