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粗粉面包 II

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 542 页) 的粗粉面包 II:黑麦碎和小麦粉加温水、盐、葛缕子和酵母做成的快手粗粉面团;发 1 小时,揉进约 500 克小麦粉,放进烧得旺的烤箱烤约 45 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 542 (falt i det fri)

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关于这道菜

比粗粉面包 I 更简单也更快的一种:这里用水而不用牛奶,面团只发一个钟头,就揉进更多小麦粉。

做法

  1. 1

    起酵母

    酵母和糖调开,加 2 汤匙温水和 1 汤匙小麦粉。放 5 分钟。

  2. 2

    和面

    黑麦碎和小麦粉拌在一起,加盐和葛缕子,再一点一点加温水。和酵母一起把面团好好揉透。

  3. 3

    发酵

    面团发 1 小时。

  4. 4

    再揉

    揉进约 500 克小麦粉,揉到面团光滑,在抹了油的烤盘上或模具里做成 3—4 只面包。

  5. 5

    烘烤

    放进烧得旺的烤箱,约 230 °C,烤约 45 分钟。

与原版的差异

计量已现代化 (克、升、汤匙、茶匙)。OCR 里的「3 — karve」读作 3 茶匙葛缕子。「烧得旺的烤箱」标为约 230 °C。原书没说面团分成几只面包;此处参照其他几款粗粉面包写作 3—4 只。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 542 页)约 82% 的文本发生改动已删除已添加
1 150 g 1150 gr. ruggrøp (grovmalt rug). 1 100 g hvetemel. 1100 gr. hvetemel 2 l vann (lunkent). l. lunkent vand 2 ts salt. teskeer salt 3 ts karve. teskeer karve 50 g gr. gjær (fersk). 1 ts teske sukker. 500 g hvetemel (til innelting til slutt). Rør gjæren ut Gjæren utrøres med sukkeret, tilsett tilsættes 2 ss spiseskeer lunkent vann vand og 1 ss hvetemel. La stå spiseske hvetemel; hæves i 5 minutter.. Bland ruggrøp og hvetemel, tilsett salt minutter. Ruggrøpen og hvetemelet blandes, tilsættes salt, karve og deretter litt om efter litt det lunkne vannet. Arbeid deigen vandet, arbeides godt sammen med gjærblandingen.. La deigen heve i gjæren, staar til hævning 1 time.. Elt inn time, eltes yderligere med ca. 500 g hvetemel til deigen er smidig, og form 3–4 brød på smurt plate eller i former.. Stek brødene gr. hvetemel. Stekes i godt varm ovn, ca. 230 °C, i ovn ca. 45 minutter. 3/4 time.

现代版 的注释

Enheter modernisert (g, l, ss, ts). «3 — karve» i OCR er lest som 3 teskeer karve. «Godt varm ovn» er angitt som ca. 230 °C. Originalen sier ikke hvor mange brød deigen deles i; det er beskrevet som 3–4 brød etter mønster av de andre grovbrødene.

社区的演绎

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常见问题

这款粗粉面包要哪些材料?
1150 克黑麦碎、1100 克小麦粉 (另加约 500 克揉面用)、2 升温水、2 茶匙盐、3 茶匙葛缕子、50 克酵母和 1 茶匙糖。
面包要发多久、烤多久?
酵母糊 (酵母、糖、少许水和面粉) 起发 5 分钟。面团发 1 小时,再揉进约 500 克小麦粉。烘烤约 45 分钟,烤箱要烧得旺。前后约 2.5 小时。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 542 页。这份分量约合 16 人份。
什么是黑麦碎?
黑麦碎是粗磨或压碎的黑麦——一种粗黑麦粉。它和葛缕子一起,给了这面包那股粗糙又带香料味的特色。

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