这款粗粉面包要哪些材料?

1150 克黑麦碎、1100 克小麦粉 (另加约 500 克揉面用)、2 升温水、2 茶匙盐、3 茶匙葛缕子、50 克酵母和 1 茶匙糖。

面包要发多久、烤多久?

酵母糊 (酵母、糖、少许水和面粉) 起发 5 分钟。面团发 1 小时,再揉进约 500 克小麦粉。烘烤约 45 分钟,烤箱要烧得旺。前后约 2.5 小时。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 542 页。这份分量约合 16 人份。

黑麦碎是粗磨或压碎的黑麦——一种粗黑麦粉。它和葛缕子一起,给了这面包那股粗糙又带香料味的特色。

粗粉面包 II

Name: 粗粉面包 II
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 16 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1,150 克 黑麦碎 (粗磨黑麦); 1,100 克 小麦粉; 2 升 水 (温的); 2 茶匙 盐; 3 茶匙 葛缕子; 50 克 酵母 (鲜酵母); 1 茶匙 糖; 500 克 小麦粉 (最后揉进面团用)

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 542 页) 的粗粉面包 II:黑麦碎和小麦粉加温水、盐、葛缕子和酵母做成的快手粗粉面团;发 1 小时,揉进约 500 克小麦粉,放进烧得旺的烤箱烤约 45 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 542 (falt i det fri)

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关于这道菜

比粗粉面包 I 更简单也更快的一种:这里用水而不用牛奶,面团只发一个钟头,就揉进更多小麦粉。

做法

1
起酵母
酵母和糖调开,加 2 汤匙温水和 1 汤匙小麦粉。放 5 分钟。
2
和面
黑麦碎和小麦粉拌在一起,加盐和葛缕子,再一点一点加温水。和酵母一起把面团好好揉透。
3
发酵
面团发 1 小时。
4
再揉
揉进约 500 克小麦粉,揉到面团光滑,在抹了油的烤盘上或模具里做成 3—4 只面包。
5
烘烤
放进烧得旺的烤箱,约 230 °C,烤约 45 分钟。

与原版的差异

计量已现代化 (克、升、汤匙、茶匙)。OCR 里的「3 — karve」读作 3 茶匙葛缕子。「烧得旺的烤箱」标为约 230 °C。原书没说面团分成几只面包;此处参照其他几款粗粉面包写作 3—4 只。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

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常见问题

这款粗粉面包要哪些材料?: 1150 克黑麦碎、1100 克小麦粉 (另加约 500 克揉面用)、2 升温水、2 茶匙盐、3 茶匙葛缕子、50 克酵母和 1 茶匙糖。
面包要发多久、烤多久?: 酵母糊 (酵母、糖、少许水和面粉) 起发 5 分钟。面团发 1 小时,再揉进约 500 克小麦粉。烘烤约 45 分钟,烤箱要烧得旺。前后约 2.5 小时。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 542 页。这份分量约合 16 人份。
什么是黑麦碎?: 黑麦碎是粗磨或压碎的黑麦——一种粗黑麦粉。它和葛缕子一起,给了这面包那股粗糙又带香料味的特色。

Equipment for this dish

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