南瓜做的糖渍果皮

Græskar 1 l. vand, ½ l. eddik og 50 gr. salt til laken ½ kg. sukker til 3 del. vand ½ l. vand og 1 kg. sukker grovt sukker til vending. Græskarrene skrælles, kjernehuset uttages og græskarrene deles op i litt store stykker, staar 1 døgn i en lake, laget av 1 l. vand, ½ l. eddik og 50 gr. salt. Tages op og lægges paa et klæde for at dryppe godt av. En sukkerlake kokes av ½ kg. sukker til 3 del. vand, og heri kokes stykkerne, til de blir fuldstændig møre. Lægges straks i en sukkersaft, kokt av ½ l. vand og 1 kg. sukker, gives saavidt et opkok, heldes op, staar i 2 dage. Saften heldes fra og koker ind i 10 minutter, heldes over græskarrene, staar i 3 dage, indkokes atter, dette gjentages i det hele 4 ganger. Tilsidst tages frugten op, avdrypper, tørres ved svak varme — 60° C. —, vendes i grovt sukker og er færdig til bruk.

Gresskarene skrelles, kjernehuset uttas, og gresskarene deles op i store stykker, står 1 døgn i en lake, laget av 1 l. vann, ½ l. eddik. Tas op og legges på et klæde for å dryppe godt av. En sukkerlake kokes av sukker og vann, til 2 kg. gresskar tas 1 kg. sukker og 1 l. vann, og heri kokes stykkene til de blir møre. Står 1 døgn i laken; tas op i dørslag. Laken koker til sirupaktig, helles over gresskarene, står i 3 dager, eller til gresskaret ser ut som gjennemtrengt av sukker. Nu tas frukten op, avdryppes, tørkes ved svak varme — 60°C. — til den er ganske tørr. Vendes i grovt sukker og er ferdig til bruk. Opbevares i krukke; fint sukker strøes mellem lagene.