糖衣

Glassur 250 g sukker, 1.25 dl vand, 1 knivsod kremortartari Sukker og vand sættes over ilden i emaljeret gryde; straks det koger, røres kremortartarien i; koger, til det er godt skummet, ca. ¼ time. Straks glassuren er færdig til at benyttes, sættes emaljegryden ned i en anden gryde med koldt vand. Marzipanen dyppes ved hjælp af to gafler i glassuren, lægges op paa rist til tørring.