鹅肝派

2 gaaselevere 1 kg. svinekjøt 1fl kg. flesk fl kg. trøfler 30 gr. smør salt pepper 1 skalotteløk 6 champignons 1 teske persille 2 spiseskeer rom. Leveren renses og skjæres i 3 å 4 dele; spækkes med trøffelstrimler; leveren bestrøes med salt, pepper, allehaande og ganske litt støtt laurbærblad. Svinekjøttet og flesket skrapes og støtes eller males hver for sig; støtes, til det er ganske fint. Løk, persille, champignons og resten av trøflerne hakkes fint og røres i smørret i 5 minutter. Naar det er koldt, haves det i farcen med salt og pepper efter smak samt rom, som irøres teskevis. Alt støtes godt sammen. En posteiform med lok beklædes med tynde fleskestrimler. Herpaa lægges lag av farcen, herover lægges det halve av gaaseleverne og nogen trøffelskiver, herpaa igjen farce, resten av leveren, og det hele dækkes med et lag farce. Tynde fleskeskiver lægges over; formen sættes i en større pande og sættes i ikke for varm ovn ca. 2½ time. Naar halvparten av tiden er gaat, heldes det avsmeltede fett op i posteien. Tages ut, naar den er færdig, det øverste flesk tages av. 1 ske madeirasky heldes i posteien; flesket lægges atter over, og posteien staar, til den er ganske kold. Posteien kan opbevares et par maaneder. Den dækkes med et papir, lokket trykkes paa, og man tætter den mulige aapning med tinfolie.

2 gåselevere 1 kg. svinekjøtt 1½ kg. flesk ½ kg. trøfler 30 gr. smør salt pepper 1 skalotteløk 6 champignons 1 teskje persille 2 spiseskjeer rom. En posteiform med lokk beklædes med tynne fleskeskiver. Herpå legges lag av farsen, herover legges det halve av gåseleverne og nogen trøffelskiver, herpå igjen farse, resten av leveren, og det hele dekkes med et lag farse. Tynne fleskeskiver legges over; formen settes i en større panne og settes i ikke for varm ovn ca. 2½ time. Når halvparten av tiden er gått, helles det avsmeltet fett op i posteien. Tas ut når den er ferdig, det øverste flesk tas av. 1 skje madeirashy helles i posteien; flesket legges atter over, og posteien står til den er ganske kold. Posteien kan opbevares et par måneder. Den dekkes med et papir, lokket trykkes på, og man tetter den mulige åpning med tinnfolie.