酿橄榄

Store oliven laksesmør. Olivenstenene tages ut, enten ved at kjøttet skjæres fra i spiral eller ved hjælp av et utstikkerjern. 60 gr. meierismør og 60 gr. skrapet røkelaks støtes fint og gnides gjennem haarsigt; fyldes ved hjælp av sprøitepose eller papirkræmmerhus i olivenerne. Disse sættes først koldt, senere i middelvarm temperatur. Olivenerne kan ogsaa fyldes med pepper-smør: 60 gr. meierismør, 1/2 teske paprika, fugtet med et par draaper vin eller kraft; røres sammen og fyldes i gjennem kræmmerhus. Likeledes kan de fyldes med kaviarsmør: 60 gr. tørret kaviar, 1 ske kremfløte, 30 gr. meierismør. Kaviaren støtes eller gnides, irøres fløten og det rørte smør; gnides gjennem haarsigt og tilsættes 1 spiseskefuld stivvispet fløte. Hønsepuré og vildtpuré (se side 73) kan ogsaa fyldes i.

Store oliven laksesmør. Olivenestenen tas ut, enten ved at kjøttet skjæres fra i spiral eller ved hjelp av et utstikker jern. 60 gr. meierismør og 60 gr. skrapet røkelaks støtes fint og gnis gjennem hårsikt; fylles ved hjelp av sprøitepose eller papirkremmerhus i olivenene. Disse settes først koldt, senere i middelvarm temperatur. Olivenene kan også fylles med pepperssmør: 60 gr. meierismør, ½ teskje paprika, fuktet med et par dråper vin eller kraft; røres sammen og fylles i gjennem kremmerhus. Likeledes kan de fylles med kaviarsmør: 70 gr. tørr kaviar, 1 skje kremfløte, 30 gr. meierismør. Kaviaren støtes eller gnides, irøres fløten og det rørte smør; gnis gjennem hårsikt og tilsettes 1 spiseskje stiv vispet fløte. Hønsepuré og viltpuré kan også fylles i.