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水果冰杯

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版的水果冰杯:切好的鲜水果 (梨、菠萝、李子、葡萄、橙子) 泡在糖浆里冻到半凝,盛在高脚杯里,配水果冰沙和利口酒。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 515 (falt i det fri)

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关于这道菜

水果冰杯收在《大厨房食谱》讲冰品、冰沙和潘趣的那一节里。这类半冻的水果杯,常在大宴席中间当作清口的一道,也可以作轻便的甜点。原书没有给出分量——用什么水果由厨子看时令定。

做法

  1. 1

    备水果

    水果削皮,去掉所有的核和籽,整整齐齐切成大小相仿的块。

  2. 2

    浸糖浆

    把水果连同自己的汁和糖浆一起放进碗里,让果块都浸在汁里。

  3. 3

    半冻

    把碗坐进冰水里或放进冰箱冷冻室,冻到半凝。中间轻轻搅两次。

  4. 4

    装杯

    把半冻的水果装进高脚杯,上面盖一点水果冰沙,再按口味浇一勺利口酒。立刻上桌。

与原版的差异

原书没有给出任何分量;水果和糖浆的用量为参考值。「四周围上冰」按今天的冰箱冷冻室/冰水浴作了说明。其余做法未改。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 593 页) → 现代版约 98% 的文本发生改动已删除已添加
Pærer 2 stk pærer (modne). 200 g ananas (i biter). 200 g plommer druer applelser sukkersirup. (uten stein). 200 g druer. 1 stk appelsin (i filetert eller terninger). 2 dl sukkerlake (like deler sukker og vann, kokt og avkjølt). 3 dl fruktsorbet (til topping). 2 ss likør (etter smak). Skrell frukten, fjern alle kjerner og steiner og skjær den pent opp i jevne biter.. Legg frukten i en bolle sammen med sin egen saft og sukkerlaken, slik at bitene er dekket.. Sett bollen i isbad eller i fryseren og la blandingen stå til den er halvfrossen. Rør forsiktig om et par ganger.. Fyll den halvfrosne frukten i høye glass, dekk med litt fruktsorbet og hell over en skje likør etter smak. Serveres straks.

现代版 的注释

Originalen oppgir ingen mengder; det er lagt inn veiledende mengder for frukt og sukkerlake. «Omgi blandingen med is» er modernisert til kjøling i fryser/isbad. Ellers er fremgangsmåten uendret.

社区的演绎

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常见问题

水果冰杯用哪些水果?
这份食谱用梨、菠萝、李子、葡萄和橙子,再加糖浆。水果要削皮、去核籽,整整齐齐切开。
要冻多久、怎么冻?
水果泡在自己的汁和糖浆里,四周围上冰,冻到半凝——前后约 2.5 小时。也就是说不能冻透。
这道菜怎么上桌?
把半冻的水果装进高脚杯,上面盖一点用利口酒调过味的水果冰沙。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 515 页,按 6 人份计。

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