水果冰

100—500 gr. sukker 3½ del. vand 1 l. frugtpuré eller saft citronsaft. Grundlaget for disse iser er en sukkersirup, tilsat en frugtpuré og en eller anden likør samt citronsaft. Saft av 1 citron til 1 l. frugtis. Saft av ½ citron og ½ appelsin gir en udmerket god smak. Man kan benytte baade saft av frisk frugt og av bortkokt frugt eller saft. Til is av røde frugter bør tilsættes 2½ del. fløte pr. 1 l. is. Sukker og vand kokes til en klar sirup; koker ca. ¼ time, skummes. Hvor meget sukker man tar, avhænger av, hvor søt og saftig den frugt er, som man bruker. Frugten presses gjennem haarsigt eller knuses og siles og blandes med sukkerlaken, tilsættes citron- eller citron- og appelsinsaften. Den kolde blanding bør helst prøves med en sukkermaaler (saccharometer). Viser denne over 22°, spædes med litt kokt, koldt vand; viser den derimot under, tilsættes litt mere opløst sukker. Frugtis fryses paa samme maate som fløteis, men den maa staa i maskinen mindst 1 time længer. Den smelter hurtig og maa derfor hvælves umiddelbart før serveringen.

Frukt-is. (Glaces aux fruits.) Grunnlaget for disse iser er en sukkersirup, tilsatt en fruktpuré og en eller annen likør samt sitronsaft. Saft av ½ sitron til ½ l. frukt-is. Saft av ¾ sitron og ½ appelsin gir en utmerket god smak. Man kan benytte både saft av frisk frukt og av bortkokt frukt eller saft. Til is av røde frukter bør tilsettes 2% del. fløte pr. ½ l. is. Sukker og vann kokes som ovenfor forklart. Alt hvitt skjæres fra appelsinskallet; dette skjæres i små stykker og legges i den varme lake til laken er kold, siles. Den utpressede saft tilsettes, og alt siles direkte i frysemaskinen. Fryses. Til 6 personer. 100–500 gr. melis 3½ del. vann 1 l. fruktpuré eller saft sitronsaft.