土豆要生的吗？

是的，土豆和胡萝卜都生着擦丝，并立刻拌入酱汁。

有不用油的酱汁吗？

有，书中给出一种用鸡蛋、柠檬汁和糖隔水加热的替代酱汁。

书中说它们一擦好就要放进酱汁，不要放置。

用苹果、橙子、胡萝卜、生土豆、球茎甘蓝、块根芹、番茄和小萝卜，拌入熟蛋黄、油、柠檬、奶油和细香葱的酱汁；另附一种隔水加热的替代酱汁。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第505–506页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 505 (falt i det fri)

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这道菜在书中跨页出现两次，说明当时的生食沙拉既用水果，也用生土豆。

合并了跨页的两个版本。「over damp」理解为隔水加热，「stikker」理解为糖，½ del.写作½分升。补充了关于鸡蛋的提示。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

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