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H. Schønberg ErkenArkivet
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水果蔬菜沙拉

用苹果、橙子、胡萝卜、生土豆、球茎甘蓝、块根芹、番茄和小萝卜，拌入熟蛋黄、油、柠檬、奶油和细香葱的酱汁；另附一种隔水加热的替代酱汁。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第505–506页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 505 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道菜在书中跨页出现两次，说明当时的生食沙拉既用水果，也用生土豆。

做法

  1. 1

    调酱汁

    把熟蛋黄与油、柠檬汁、芥末、盐和胡椒搅成细滑的糊。最后拌入打发的奶油和剪碎的细香葱。

  2. 2

    擦土豆和胡萝卜

    土豆和胡萝卜在放入酱汁前才擦丝，擦好立刻拌进酱汁。

  3. 3

    拌入其余材料

    把其他水果和蔬菜切片或切丁，拌入。

  4. 4

    替代酱汁

    也可以隔水加热做一种酱汁：1个鸡蛋、½分升新鲜柠檬汁、2茶匙糖、盐、芥末和红椒粉。不断搅拌至变稠。酱汁凉后，可拌入两汤匙左右的打发奶油。

  5. 5

    关于鸡蛋

    注意：隔水加热的酱汁必须加热到鸡蛋完全凝固。沙拉冷食并当天吃完。

与原版的差异

合并了跨页的两个版本。「over damp」理解为隔水加热，「stikker」理解为糖，½ del.写作½分升。补充了关于鸡蛋的提示。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 505 页)约 79% 的文本发生改动已删除已添加
1 stk eple. eple 1 stk appelsin. appelsin 1 stk gulrot (revet). gulerot 2 stk poteter (rå, revet). 1 skive kålrabi. kålrabi 1 skive selleri. — selleri 1 stk tomat. tomat 6 stk reddiker. Saus 1 stk hardkokt hårdkokt egg (til sausen, bare plommen). 0,5 stk saft av 1/2 sitron (saften). 2 ss olje. spiseskjeer olje 1 ss spiseskje fløte (stivpisket). sennep (etter smak). salt (etter smak). pepper (etter smak). gressløk (finklippet). Rør den hardkokte eggeplommen gressløk. Eggeplommen arbeides fin med olje, sitronsaft, sennep, salt oljen og pepper. Vend inn stivpisket krydderier, den stivpiskede fløte og finklippet finklippede gressløk til slutt.. Riv potetene og gulroten rett før de skal has i sausen, tilsist; straks potetene og vend dem guleroten er reven, has det i den med en gang.. Snitt de andre sausen. De øvrige frukt- og grønnsakene grønnsaker snittes, eller skjær dem skjæres i terninger, terninger og bland dem i.. Som alternativ blandes i. Eller man kan du koke en følgende saus over vannbad: damp: 1 egg, ½ dl egg 1/2 del. frisk sitronsaft, sitronsaft 2 ts sukker, salt, teskjeer stikker salt sennep og paprika. Rør hele tiden til den tykner. Kokes over damp under stadig omrøren. Når sausen er kald, kold, kan du vende inn man tilsette et par ss pisket fløte.. Merk: Sausen over vannbad må varmes til egget er godt stivnet. Server salaten kald og samme dag. spiseskjeer vispet fløte.

现代版 的注释

Sideskiftets to utgaver er slått sammen. «Over damp» er tolket som vannbad, «stikker» som sukker, og ½ del. er skrevet som ½ dl. Et råd om egg er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

土豆要生的吗？
是的，土豆和胡萝卜都生着擦丝，并立刻拌入酱汁。
有不用油的酱汁吗？
有，书中给出一种用鸡蛋、柠檬汁和糖隔水加热的替代酱汁。
为什么土豆和胡萝卜最后擦？
书中说它们一擦好就要放进酱汁，不要放置。

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