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H. Schønberg ErkenArkivet
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早餐面包干（一）

用小麦粉、黄油和牛奶做酵母面团，成形为12个小面包，烤25分钟，剖开后烘干约¾小时，上下酥脆、中间松软。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第624页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 624 (falt i det fri)

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关于这道菜

面包干（kavring）是把烤好的小面包剖开再在烤箱中烘干制成。埃尔肯形容成品“上下酥脆、中间松软”。

做法

  1. 1

    揉面

    把所有材料揉在一起，揉¾小时。

  2. 2

    发酵成形

    发酵至两倍大，做成12个大面包球，再发酵，放入热烤箱烤25分钟。

  3. 3

    剖开

    稍微冷却后用快刀剖开。

  4. 4

    烘干

    放入烤箱烘干至漂亮的淡金褐色，约¾小时。面包干应上下酥脆、中间松软。

与原版的差异

用量不变。烤箱温度原文仅写“热烤箱”，未作换算。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 624 页) → 现代版约 73% 的文本发生改动已删除已添加
½ kg. hvetemel 500 g hvetemel. 60 gr. smør g smør. 30 gr. gjær 3½ dl. lunken g gjær. 3,5 dl melk ¾ teskje (lunken). 0,75 ts salt. Det hele eltes Elt alle ingrediensene sammen i ¾ time; heves time.. La deigen heve til det dobbelte; arbeides til dobbelte. Form 12 store boller som heves boller, la dem heve og stekes stek dem i varm ovn i 25 minutter. Avkjøles noget, kløves minutter.. Avkjøl bollene litt og kløv dem med en skarp kniv og tørker kniv.. Tørk bollene i ovn ovnen til de er pent lysegulbrune; lysegulbrune, det tar ca. ¾ time tar det. time. Kavringene er da skal være sprø over og under og myke i mitten. Og således skal det være! midten.

现代版 的注释

Mengdene er uendret. Ovnstemperaturen er bare gitt som «varm ovn» og er ikke omregnet.

社区的演绎

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常见问题

面包干怎样变酥？
烤好后剖开，再在烤箱中烘约¾小时。
能做几个？
面团分成12个大面包球。

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