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H. Schønberg ErkenArkivet
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卷三明治用法式白面包

用面粉、牛奶和15克酵母做的简易酵母面包,发酵后放入长形烤模烤25至30分钟,用于卷三明治。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年),第5页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 5 (falt i det fri)

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关于这道菜

这种面包专为卷三明治而做,若要切开使用则无需刷面。

做法

  1. 1

    混合干料

    把面粉、盐和糖混合,再把人造黄油搓入。

  2. 2

    揉面发酵

    把酵母用少许微温的牛奶化开,迅速把所有材料揉合。把面团放着发酵到两倍大。

  3. 3

    整形

    把面团整成一个面包,放入涂了油的长形烤模,充分发酵。

  4. 4

    烘烤

    愿意的话刷上剩余蛋液或牛奶。在热烤箱(约225 °C)中烤至发起并呈漂亮的棕色,约25至30分钟。若面包要切开做三明治,则无需刷面。

与原版的差异

“del.”换算为分升,“好的热烤箱”按约225 °C理解。人造黄油“½小勺”按½茶匙理解(不确定)。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 5 页)约 80% 的文本发生改动已删除已添加
5 dl hvetemel. del. hvetemel 1 ts salt. 0,5 ts sukker. 0,5 ts teskje salt 1/2 — sukker 1/2 liten skje margarin («liten skje» i originalen). 15 g gjær. 2,5 dl melk (svakt lunken, delvis til å røre ut gjæren i). egg eller melk (til pensling, valgfritt). Bland mel, gr. gjær 2 1/2 del. melk. Mel, salt og sukker. Smuldre sukker blandes, margarinen inn.. Rør gjæren ut i smuldres inn. Gjæren utrøres med litt av den svakt lunkne melken (svakt lunken), og arbeid alt raskt arbeides hurtig sammen. Sett deigen til heving Deigen settes bort til den er dobbelt så stor.. Arbeid deigen hevet til ett brød og legg det dobbelte. Deigen arbeides til et brød, som legges i en smurt, lang form. La det heve godt.. Pensle om du vil form, efter heves godt. Pensles med eggerester eller melk. Stek melk og stekes i god god, varm ovn (ca. 225 °C) til brødet det er hevet og pent brunt, brunt; ca. 25–30 minutter. Skal 25 til 30 min. Når brødet skal skjæres opp til sandwiches, trengs op som her, behøves ingen pensling.

现代版 的注释

«del.» er omregnet til dl, «god, varm ovn» tolket som ca. 225 °C. «½ liten skje» margarin er tolket som ½ ts (usikkert).

社区的演绎

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常见问题

烤多久?
在热烤箱中约25至30分钟。
需要刷面吗?
不需要,若要切开做三明治则无需刷面。

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