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生日扭结面包

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的生日扭结面包:750 克面粉、500 毫升牛奶、2 个鸡蛋、小豆蔻、葡萄干和糖渍柑橘皮和成的浓香甜面团;黄油和糖分两次揉进去,做成扭结,刷蛋液后烤约 45 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 543 (falt i det fri)

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关于这道菜

扭结面包在挪威人家里就是节庆的招牌烘焙,厄尔肯还专门为生日写了食谱。这是一款加了小豆蔻、葡萄干和糖渍柑橘皮的浓香甜面团,黄油和糖分两次揉进去,好让面发得更好。

做法

  1. 1

    化开酵母

    照平常的办法把酵母化开:用一点温牛奶和满满一汤匙面粉调开,等它发起来。

  2. 2

    拌面粉、半份黄油和糖

    把面粉、一半黄油和糖以及小豆蔻一起放进一只盆里。

  3. 3

    揉面团

    牛奶稍稍温一下,连同鸡蛋好好揉进去,直到面团细腻。放入酵母,让面团醒 20 分钟。

  4. 4

    揉入其余黄油和糖

    把剩下的黄油和糖揉进去,面团再醒 15 分钟。

  5. 5

    揉面成形

    在案板上把面团揉开,揉进葡萄干和糖渍柑橘皮。做成扭结形状,放在抹了油的烤盘上。

  6. 6

    二发、刷面、烘烤

    让扭结面包再醒 15 分钟,刷上打散的蛋液,放进烧得够热的烤箱,约 180–200 °C 烤 45 分钟左右。

与原版的差异

计量已换算为现代单位;OCR 中的「Melken vannes litt」按「牛奶稍稍温一下」理解;原文只说「烧得够热的烤箱」,此处补上温度 (180–200 °C)。刷面用的鸡蛋已单独注明。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 628 页) → 现代版约 94% 的文本发生改动已删除已添加
750 gr. hvetemel g hvetemel. 150 gr. g smør (romtemperert). 125 gr. sukker g sukker. 1 teskje ts kardemomme 80 gr. gjær (helst nystøtt). 5 dl melk. 2 stk egg. 40 g fersk gjær. 100 gr. rosiner g rosiner. 100 gr. g sukat 3/4 l. (finskåret). 1 stk egg (til pensling). Rør gjæren ut som vanlig, med litt lunken melk 2 egg. og en toppet spiseskje av melet, og la den gå opp.. Ha melet, halvparten av smøret og sukkeret samt kardemommen sammen i et fat.. Varm melken litt og arbeid den godt inn sammen med eggene, til deigen er fin. Ha gjæren i og la deigen stå 20 minutter.. Elt inn resten av smøret og sukkeret, og la deigen stå ytterligere 15 minutter.. Elt deigen på bordet og arbeid inn rosiner og sukat. Form til kringle og legg den på smurt stekeplate.. La kringlen stå 15 minutter, pensle med sammenvispet egg og stek i godt varm ovn, ca. 180–200 °C, i omkring 45 minutter.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter, «Melken vannes litt» i OCR er lest som «Melken varmes litt», og steketemperatur (180–200 °C) er lagt til der originalen sier «godt varm ovn». Egg til pensling er spesifisert.

社区的演绎

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常见问题

要烤多久?烤箱该多热?
在烧得够热的烤箱里烤约 45 分钟。加上几次醒发 (20 + 15 + 15 分钟),前后约 2 小时 15 分钟。
黄油和糖为什么要分两次加?
先把一半黄油和糖拌进面粉里,再加牛奶、鸡蛋和酵母,好让面团先揉得细腻。剩下的在第一次醒发 20 分钟之后揉进去,面团再歇 15 分钟才整形。
葡萄干和糖渍柑橘皮什么时候放?
最后一次醒发之后,面团在案板上揉开时放——100 克葡萄干和 100 克糖渍柑橘皮。然后做成扭结,放上抹油的烤盘,再醒 15 分钟,刷蛋液后入炉。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 543 页,做出的扭结面包约够 12 人份。

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