比目鱼片配管家黄油

1 1/2 kg. flyndre egg salt mel pepper matolje smult eller smør maitre d'hotel-smør. Den rensede, godt vaskede fisk tørres. Langs ryggbenet skjæres et innsnitt med skarp kniv helt ned til benet og på begge sider; filetene skjæres forsiktig fra. De legges med skinnsiden mot en fjel, og kjøttet skjæres fra skinnet. Filetene inngnides med salt og ligger på hinannen 1 time, tørkes igjen med fiskeklæde. Filetene dyppes i melk, derefter i mel, i de godt vispede egg, blandet med litt olje, salt og pepper, tilsist i støtt siktet kavring. De klappes lett til med en kniv og ligger ca. 1 time. Stekes i smultgryte pent gulbrune. Legges op på varmt fat, og anrettes med maitre d'hotel-smør, enten i skål for sig eller rullet som kuler. Blandet salat serveres i skål for sig.