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比目鱼片

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 184 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    取鱼片

    半千克左右的比目鱼最好。把鱼洗净去皮，用锋利的刀沿背和腹切开，小心地把肉从骨头上切下。

  2. 2

    腌盐裹粉

    给鱼片撒盐，放置一刻钟，擦干后先裹蛋液，再裹面包屑。

  3. 3

    煎

    放入油锅炸或在平底锅中用黄油煎。

  4. 4

    上菜

    配焦化黄油或鞑靼黄油上桌。

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从1905现代版
至1905现代版
现代版 → 1905 (已校对, 第 184 页)约 88% 的文本发生改动已删除已添加
4 Flyndrefilet stk flyndre (3–4 fisk; flyndre på ½ kg er best). salt. egg (vispet, til å vende i). kavring (til å vende i). smør eller fett (til steking). brunet smør Fisk, Salt, Eg, Kavring, Smør eller tartarsmør (til servering). Flyndre på ca. ½ kg Fedt Hertil er best. Rens fisken og flå den. Skjær Flyndrer paa 1/2 Kg.s Størrelse bedst. Fisken rengjøres, flaaes, skjæres med en skarp kniv Kniv langs rygg Ryg og buk, Bug, og skjær kjøttet forsiktig Kjødet skjæres forsigtig fra benet.. Salt filetene og la dem ligge i ¼ time. Tørk dem, vend dem Benet. Fileterne saltes, ligger 1/4 Time, tørres, vendes i egg og deretter Eg, derpaa i kavring.. Kok dem Kavring, koges i fettgryte Fedtgryde eller stek dem i panne steges paa Pande i smør.. Server Smør. Serveres med brunet smør brunt Smør eller tartarsmør. med Tartarsmør.

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