奶油鱼汤

厄尔肯 1914 年一道清爽的鱼汤:白色黄油面糊用鱼高汤和稀奶油兑开,再加细香葱和鱼丸。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 45 (falt i det fri)

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关于这道菜

《大厨房食谱》(1914) 汤品章节里一道简单清爽的鱼汤。原文的做法里既提到鱼高汤也提到牛奶,配料表却写的是稀奶油——这在厄尔肯的汤谱里是常见的出入。

做法

1
做黄油面糊
在锅里把黄油和面粉搅在一起,不要炒上色。
2
兑开
一点一点用鱼高汤和稀奶油兑开,一边不停搅动一边让汤煮开一次。
3
收尾
把锅端离火,加细香葱和鱼丸。按口味加盐调味。
4
变化做法
煮熟的胡萝卜和腌马齿苋也可以代替鱼丸。

与原版的差异

计量已换算为分升。做法中的「牛奶」按配料表理解为稀奶油。细香葱和盐按原文的「其余材料」补入。

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

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常见问题

这道汤要做多久?: 约 20 分钟。黄油和面粉搅成糊,慢慢用 1.5 升鱼高汤兑开,一边搅一边煮开一次,再端离火加入其余材料。
可以用甜奶油代替酸奶油吗?: 可以。原书写的是 200 毫升酸的或甜的稀奶油。奶油要在汤离火之后再加,免得澥开。
鱼丸可以用什么代替?: 亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯说,胡萝卜和腌马齿苋都可以代替鱼丸。细香葱最后撒上。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 45 页,按 6 人份计。

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