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鱼汤

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 153 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    给汤增稠

    把鱼高汤煮开。把牛奶调入面粉，在高汤沸腾时把这份糊搅入汤中。

  2. 2

    加入蛋黄

    在汤盆中把蛋黄打到浓稠发白，然后一边用力搅打一边把汤浇上去。

  3. 3

    加入奶油和醋

    把奶油打到硬性发泡，最后与醋一起拌入。

  4. 4

    丸子和配料

    如果汤里要放鱼丸，把鱼丸放入高汤中煮开，捞出，放在少许高汤中保温。也可以加入煮熟切块的土豆和切细的细香葱。

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从1905现代版
至1905现代版
1905 (已校对, 第 153 页) → 现代版约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Fiskesuppe 2.5 L Kraft, 2,5 l fiskekraft. 150 g Hvedemel, 0.5 L Melk, hvetemel. 0,5 l melk (inntil ½ l). 2 dcl Fløde, dl fløte. 1 stk Eggeblomme, eggeplomme. 1 spiseske Eddike, Græsløg Fiskekraften gives et Opkog, Melken røres i Melet, denne Jevning vispes ss eddik. gressløk (finskåret). fiskeboller (valgfritt). poteter (kokte, oppskårne, valgfritt). Kok opp fiskekraften. Rør melken i Suppen, naar Kraften koger. Eggeblommen vispes tyk melet og hvid visp jevningen i Suppeterrinen suppen mens kraften koker.. Visp eggeplommen tykk og Suppen hældes hvit i suppeterrinen og hell suppen over under stærk Vispen. Fløden stivvispes, denne kraftig visping.. Visp fløten stiv og Eddiken haves i tilslut. vend den inn sammen med eddiken helt til slutt.. Skal man have Boller i Suppen, faar disse et Opkog suppen ha boller, kokes de opp sammen med Kraften. Tages op kraften, tas opp og holdes varme i lidt Kraft. Kogte, opskaarne Poteter litt kraft. Kokte, oppskårne poteter og finskåret gressløk kan ogsaa haves i samt finskaaren Græsløg. også tilsettes.

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