Originaloppskrift fra 1905
Ordrett fra «I Kjøkkenet og Huset» (1905).
KorrekturlestSide 154
Fiskeskilpadde
Fiskefarce, 1 stk Torsk, 1 stk Selleri, 1 stk Hylster af en spansk Peber, 50 g Smør, 25 g Hvedemel, 0.5 L Fiskekraft, Pickles, Salt, 0.25 theske Karry, 0.25 theske Soja, 1 knivsod Sukker, 0.5 dcl Sherry, 0.5 dcl Cognac
Fiskefarcen laves til smaa Boller, hvoraf nogle koges, nogle steges. Sellerien, Torsken og den spanske Peber koger sammen. Smørret smeltes, irøres Melet, spædes med Kraften, tilsættes Vinen og Krydderierne efter Smag. Bollerne, den rensede Fisk og Sellerien gives et Opkog i Saucen. Man kan lave Bollerne ganske smaa og da servere Retten i Skjæl.
