Originaloppskrift fra 1905
Ordrett fra «Levningers anvendelse» (1905).
KorrekturlestSide 39
Fiskeragout i skjæl
1 dyb tallerkenfuld kogt, opplukket fisk, 50 gr smør, 30 gr hvedemel, 0.25 stk citron, 0.25 l kjødkraft, 2 eggeblommer, 1 theske sardelsmør, 1 knivsod peber, 1 knivsod muskat, 1 kavring, 1 spiseske reven ost, 1 spiseske smeltet smør
Den rensede, opplukkede fisk bestrøes med lidt salt, dynkes med citronsaften; staar saaledes 1/4 time. 50 gr. smør smeltes, irøres melet, spædes med kraften, gives et opkog, smaakoger et par min., tages af ilden, irøres eggeblommerne, peber, muskat, sardelsmør samt fisken. Ragouten fyldes i skjæl, bestrøes med kavring og den revne ost, dryppes med det smeltede smør. Skjællene sættes i varm ovn og steger, til de er lyse gulbrune; omtrent i 15 min.
