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千层酥皮鱼肉派

厄尔肯 1914 年的鱼肉派:小模具里铺上千层酥皮,填进鱼糜,中间放牡蛎、虾仁或青豆,盖上一层酥皮,烤约 20 分钟。配相称的酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 129 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的鱼类章节。用酥皮小模具装鱼糜,是当时市民家庭里一道体面的前菜或中间菜。

做法

  1. 1

    铺模具

    把千层酥皮擀薄,铺进带花边的小模具 (挞模) 里。

  2. 2

    填馅

    每只模具里放一勺鱼糜。在鱼糜正中放一只牡蛎、几只虾仁或几粒煮熟的青豆。

  3. 3

    封口

    盖上一层千层酥皮当盖子,把边捏紧。愿意的话可以刷一层蛋液。

  4. 4

    烘烤

    把模具摆在烤盘上,放进 200 °C 的烤箱烤约 20 分钟,烤到酥皮金黄。

  5. 5

    上桌

    把派扣在温热的盘子上,配一款和馅心相称的酱汁上桌。

与原版的差异

原书没有给出分量,这里按 12 只小模具估算。「铁皮模具」按今天的挞模/马芬模理解,千层酥皮也可以买现成的。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 157 页)约 86% 的文本发生改动已删除已添加
400 g butterdeig (hjemmelaget eller ferdigkjøpt). 400 g Fiskeposteier med butterdeig. Butterdeig (side 20) fiskefarse (se egen oppskrift). 12 stk østers, reker eller kokte erter (til fyll i midten). 1 stk egg (til pensling, valgfritt). Kjevle ut butterdeigen tynt og kle små, erter. Små, krusede formene (tartelettformer) blikkformer beklædes med deig.. Legg en butterdeig, heri fylles 1 skje fiskefarse i hver form. Legg fiskefarse; en østers, noen reker eller kokte erter midt legges i farsen.. Dekk med et lokk midten av butterdeig og klem kantene sammen. Pensle eventuelt med egg.. Sett formene på stekeplate og stek farsen; stekes i ovnen ved 200 °C i cirka 20 minutter til deigen er gyllen.. Hvelv posteiene ca. [fortsetter på varmt fat og server med en saus som passer til fyllet. neste side]

现代版 的注释

Mengder er anslått for 12 små former siden originalen ikke oppgir mål. «Blikformer» er modernisert til små tartelett-/muffinsformer, og butterdeigen kan være ferdigkjøpt.

社区的演绎

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常见问题

千层酥皮鱼肉派要烤多久?
模具摆在烤盘上进烤箱约 20 分钟。算上准备工夫,前后约 50 分钟。
中间可以放什么当馅心?
原书提到一只牡蛎、几只虾仁或几粒煮熟的青豆,放在鱼糜正中,再盖上千层酥皮。
这些派怎么上桌?
扣在温热的盘子上,配一款和馅心相称的酱汁——也就是看你用的是牡蛎、虾仁还是青豆来定。
用什么模具?
带花边的小铁皮模具,里面铺千层酥皮,填 1 勺鱼糜,再盖上酥皮。这份食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 129 页,按 6 人份计。

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