鱼排

Fiskekoteletter 250 gr kogt fisk, 3 knuste biscuits, salt, 1 knivsod peber, 1 knivsod muskatblomme, 30 gr smør, 25 gr hvedemel, 1.5 dcl kjødkraft, fiskekraft eller melk, 0.5 citron Smørret smeltes, irøres melet, spædes med kraften eller melken, gives et opkog; tages af ilden, irøres den kogte, smaat opplukkede fisk, 1 knust biscuit, krydderierne og citronsaften. Naar massen er ganske kold, formes den til koteletter med et lidet ukogt stykke maccaroni som ben i hver af dem. Koteletterne vendes i eg, derpaa i den knuste biscuit; koges pent gulbrune i en smultgryde eller steges paa pande i let brunet smør. Om maccaronibenet vikles en udklippet papirmanschet. Fadet, hvorpaa fiskekoteletterne serveres, pyntes med citronskiver og frisk persille.