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H. Schønberg ErkenArkivet
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鱼肉饼 I（Fiskekarbonader）

把切碎的鱼肉拌入浓稠白酱，冷却后做成尖头饼，裹蛋清和面包屑，用猪油煎熟。靠着土豆圈立起摆盘，配塔塔酱。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第161页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 161 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道精致的宴客菜：每块鱼饼的尖端插一小段通心粉，整齐地围在圆盘中的土豆圈旁。

做法

  1. 1

    给鱼肉调味

    把柠檬汁和红椒粉拌入去皮去骨的鱼肉碎中。

  2. 2

    做鱼肉糊

    融化黄油，拌入面粉，加入牛奶，煮开后离火。拌入鱼肉和一半切细的欧芹，让糊完全冷却。

  3. 3

    成形并裹粉

    把鱼肉糊做成略带尖头的饼，先裹蛋清，再裹拌了剩余欧芹的面包屑。在每块饼的尖端插入一小段未煮的通心粉。

  4. 4

    煎制

    用猪油把鱼饼煎至金褐色。

  5. 5

    摆盘

    将鱼饼靠着土豆圈立在圆盘上，中间放塔塔酱。

与原版的差异

计量单位已改为现代写法（gr.改为克，dcl.改为分升）。“刀尖”写作一撮。土豆圈、塔塔酱、通心粉和蛋清的用量原文未注明。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 161 页) → 现代版约 77% 的文本发生改动已删除已添加
35 gr. smør g smør. 30 gr. hvetemel g hvetemel. 2 dcl. melk ca. dl melk. 300 gr. g fisk (ca., uten skinn og ben, hakket). 1 spiseskje sitronsaft ss sitronsaft. 1 knivsodd klype paprika (1 knivsodd). 1 spiseskje finhakket ss persille (finhakket, delt i to). eggehvite (til å vende karbonadene i). kavring smult. Den (strødd, blandes med resten av persillen). makaroni (ukokt, et lite stykke til hver karbonade). smult (til steking). potetbord (til servering). tartarsaus (til servering). Rør sitronsaft og paprika inn i den hakkede fisken, som er fridd for skinn og ben befridde hakkede fisk irøres sitronsaft ben.. Smelt smøret, rør inn melet og paprika. Smøret smeltes, irøres melet, spedes spe med melken, gis melken. Gi det et opkok, tas oppkok og ta det av varmen, irøres varmen. Rør inn fisken og halvparten av den finhakkede persille. Når persillen. La stuingen er ganske kold, dannes den bli helt kald.. Form stuingen til litt spisse kaker, vendes kaker. Vend dem i eggehvite, derefter eggehvite og deretter i kavring, irørt kavring blandet med resten av persillen; persillen. Stikk et lite stykke ukokt makaroni stikkes i den spisse ende enden av kakene, der koker hver kake.. Stek karbonadene gulbrune i smultet. Serveres smult.. Server karbonadene reist mot en potetbord på et rundt fat; fat, med tartarsaus i midten serveres tartarsaus. midten.

现代版 的注释

Mål er gjort moderne (gr. til g, dcl. til dl). «Knivsodd» er skrevet som en klype. Mengden potetbord, tartarsaus, makaroni og eggehvite er ikke oppgitt i originalen.

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常见问题

为什么鱼肉糊要完全冷却？
这样才能做成结实的饼，裹粉和煎制时不变形。
通心粉有什么用？
每块鱼饼的尖端插一小段未煮的通心粉。
配什么上桌？
鱼饼靠着土豆圈立在圆盘上，中间放塔塔酱。

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