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H. Schønberg ErkenArkivet
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鱼肉饼 I（Fiskekarbonader）

把切碎的鱼肉拌入浓稠白酱，冷却后做成尖头饼，裹蛋清和面包屑，用猪油煎熟。靠着土豆圈立起摆盘，配塔塔酱。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第161页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 161 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道精致的宴客菜：每块鱼饼的尖端插一小段通心粉，整齐地围在圆盘中的土豆圈旁。

做法

  1. 1

    给鱼肉调味

    把柠檬汁和红椒粉拌入去皮去骨的鱼肉碎中。

  2. 2

    做鱼肉糊

    融化黄油，拌入面粉，加入牛奶，煮开后离火。拌入鱼肉和一半切细的欧芹，让糊完全冷却。

  3. 3

    成形并裹粉

    把鱼肉糊做成略带尖头的饼，先裹蛋清，再裹拌了剩余欧芹的面包屑。在每块饼的尖端插入一小段未煮的通心粉。

  4. 4

    煎制

    用猪油把鱼饼煎至金褐色。

  5. 5

    摆盘

    将鱼饼靠着土豆圈立在圆盘上，中间放塔塔酱。

与原版的差异

计量单位已改为现代写法（gr.改为克，dcl.改为分升）。“刀尖”写作一撮。土豆圈、塔塔酱、通心粉和蛋清的用量原文未注明。

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常见问题

为什么鱼肉糊要完全冷却？
这样才能做成结实的饼，裹粉和煎制时不变形。
通心粉有什么用？
每块鱼饼的尖端插一小段未煮的通心粉。
配什么上桌？
鱼饼靠着土豆圈立在圆盘上，中间放塔塔酱。

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