小烤模鱼肉焗菜

Fiskegratin i smaa ildfaste former 250 gr fisk, 250 gr poteter, 20 gr smør, ½ theske salt, 2 eggeblommer, 1 spiseske melk. Sauce: 30 gr smør, 15 gr hvedemel, 2½ dcl fiskekraft, 1 theske ansjossmør. De kogte poteter presses gjennem presse, irøres det smeltede smør, salt, de vispede eggeblommer og den varme melk. Potetesdeigen lægges lagvis med den for skind og ben befriede, finhakkede fisk og saucen i de smaa smurte former — eller i mangel heraf i en større form. Til saucen smeltes smørret, irøres melet, spædes med fiskekraften, gives et opkog, smaakoger i 5 min., irøres ansjossmørret. Over formerne strøes finstødt kavring, blandet med halvt saa meget smeltet smør. Formerne sættes i vandbad i ovnen i 15 min., eller til kavringen og potetesdeigen er gulbrun. Tages ud af ovnen, bestrøes ovenpaa med haardkogt eggeblomme, presset gjennem purépresse, herpaa igjen en ring af den haardkogte eggehvide, og i midten af denne stikkes et lidet selleri- eller persilleblad. NB. Fiskerester af hvad man har, kan benyttes til denne ret.