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H. Schønberg ErkenArkivet
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鱼丸蛋底烤盘

先把鸡蛋、牛奶和面粉的混合物烤成底层,再把鱼丸和用黄油、面粉、鱼高汤、牛奶做成的白酱放在上面。 出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第153页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 153 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中建议可加入虾、芦笋或蘑菇,让炖酱更精致。这道菜直接在烤盘中端上桌。

做法

  1. 1

    烤底层

    将鸡蛋、牛奶、面粉和盐搅打均匀,倒入涂过油的耐热烤盘,放入热烤箱(约200°C)烤约15分钟至浅黄色。

  2. 2

    做炖酱

    黄油融化后拌入面粉,加入鱼高汤和牛奶调成白酱,加盐调味,将鱼丸放入酱中加热。

  3. 3

    装盘

    将炖酱放在烤好的底层上,撒上欧芹碎或细香葱。想要更精致,可加入虾、芦笋或蘑菇。

与原版的差异

用量未变。“热烤箱”按约200°C理解。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 153 页) → 现代版约 81% 的文本发生改动已删除已添加
2 stk egg (til bunnen). 3 dl. dl melk (til bunnen). 1 spiseskje mel ss hvetemel (til bunnen). 0,5 klype salt (til bunnen; ½ knivsodd knivsodd). 30 g smør (til stuingen). 40 g hvetemel (til stuingen). 2 dl fiskekraft. 2 dl helmelk. salt Alt vispes sammen, has (til stuingen). 1 ss finhakket persille (eller gressløk, til å strø over). fiskeboller (til stuingen). reker, asparges eller sopp (valgfritt, til en finere stuing). Visp egg, melk, mel og salt sammen. Hell blandingen i en smurt, ildfast form. Stekes form og stek lysegul i varm ovn (ca. 200 °C) i ca. 15 minutter. Herpå legges følgende stuing minutter.. Smelt smøret, rør inn melet og fiskeboller. 30 gr. smør 40 gr. mel 2 dl. spe med fiskekraft 2 dl. helmelk salt 1 spiseskje finhakket persille Herav lages og melk til en hvit saus. Fiskebollene varmes Smak til med salt. Varm fiskebollene i denne, og ved anretningen legges denne stuing sausen.. Legg stuingen oppå den stekte bunn bunnen i formen. Strøes med Strø over finhakket persille eller gressløk. Har man anledning til å gjøre stuingen finere, For en finere stuing kan man du tilsette reker, asparges eller sopp.

现代版 的注释

Mål er uendret. «Varm ovn» er tolket som ca. 200 °C.

社区的演绎

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常见问题

底层是用什么做的?
鸡蛋、牛奶、面粉和盐,烤约15分钟。
可以让这道菜更精致吗?
可以,书中建议在炖酱中加入虾、芦笋或蘑菇。

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