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辛香酱汁鱼丸

厄尔肯 1914 年的辛香酱汁鱼丸:黄油、面粉和肉高汤做成白酱汁,加马德拉酒、盐和红椒粉调味,再把鱼丸、煮花椰菜、蘑菇和芦笋在酱汁里热透。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 127 (falt i det fri)

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关于这道菜

在厄尔肯笔下,「辛香酱汁」指味道鲜明、带点刺激的酱汁——这里来自马德拉酒和红椒粉。这道菜其实是一道漂亮的鱼丸烩菜,配上煮好的蔬菜;用的是肉高汤而不是鱼高汤,味道更醇厚。

做法

  1. 1

    做酱汁

    把黄油和面粉搅在一起,用肉高汤兑开,把酱汁煮开一次。

  2. 2

    放入鱼丸和蔬菜

    把鱼丸,以及煮熟掰好的花椰菜、口蘑和芦笋一起放进酱汁里热透。

  3. 3

    调味

    按口味加马德拉酒、盐和红椒粉。立刻上桌。

与原版的差异

分量已换算为现代计量。原文的「在酱汁里走一下」改成「在酱汁里热透」。按配料表把「酒」明确为马德拉酒。蔬菜分量是估计值,原书并未给出。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 127 页)约 83% 的文本发生改动已删除已添加
1 porsjon fiskeboller (ferdig formede). Fiskeboller 50 g smør. gr. smør 25 g hvetemel. 5 dl kjøttkraft. 1 stk blomkål (kokt og pent delt). 200 g champignon (kokt eller hermetisk). 300 g gr. hvetemel ½ l. kjøtkraft blomkaal champignons asparges (kokt). 1 dl madeira. del. madeira salt (etter smak). 1 knivspiss paprikapulver. Rør smør knivsod paprika. Smør og mel røres sammen, spe spædes med kjøttkraften og gi sausen kraften, gives et oppkok.. Varm fiskebollene, opkok. I sausen vannes fiskebollerne, den kokte og kokte, pent oppdelte blomkålen, champignonene opdelte blomkaal, champignons og aspargesen gjennom i sausen.. Tilsett madeira, asparges. Vin, salt og paprika etter haves i efter smak. Server straks.

现代版 的注释

Mengder er omregnet til moderne enheter. «Vandes i sausen» er modernisert til «varmes gjennom i sausen». «Vin» er presisert til madeira i tråd med ingredienslisten. Grønnsakmengder er anslått, siden originalen ikke oppgir dem.

社区的演绎

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常见问题

这道「辛香酱汁」是什么做的?
先用 50 克黄油和 25 克小麦粉炒成油面糊,用 500 毫升肉高汤兑开并煮开一次,再用 100 毫升马德拉酒、盐和一小撮红椒粉调味。
这道菜要放哪些蔬菜?
煮熟并掰成好看小朵的花椰菜、口蘑和芦笋,和鱼丸一起在酱汁里热透。
酒和香料什么时候放?
最后放。等酱汁煮开、鱼丸和蔬菜都在里面热过之后,再按口味加马德拉酒、盐和红椒粉。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 127 页。按 4 人份计,约需 40 分钟。

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