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煎香鱼丸配香辣酱

鱼丸用黄油轻煎上色，放在豌豆或芹菜上，淋以黄油、面粉和鱼高汤做的酱，用熏鱼子酱或番茄泥及韭葱叶调味。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第153页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 153 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是让罐装或现成熟鱼丸焕然一新的快捷做法。酱汁的香辣风味来自熏鱼子酱或番茄泥。

做法

  1. 1

    煎鱼丸

    用黄油把鱼丸各面轻轻煎上色。

  2. 2

    做酱汁

    融化黄油，拌入面粉，按常法加入鱼高汤和少许牛奶，煮成顺滑的酱。

  3. 3

    调味

    按口味加入熏鱼子酱或番茄泥，再加剪碎的韭葱叶。

  4. 4

    装盘

    把鱼丸放在盘中，垫上青豌豆或芹菜。淋上少许酱汁，其余的另盛上桌，配煮土豆。

与原版的差异

计量单位已改为现代写法（dcl.改为分升，汤匙）。原文没有给出牛奶、鱼子酱、番茄泥、韭葱叶、豌豆和芹菜的用量，这里不写数字。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 153 页) → 现代版约 78% 的文本发生改动已删除已添加
1 boks fiskeboller (eller 18 kokte) kokte). 1 spiseskje ss smør saus: (til å brune bollene). 1 spiseskje ss smør (til sausen). 2 spiseskjeer ss hvetemel (til sausen). 5 dcl. dl fiskebuljong (fiskekraft). melk (litt, til sausen). røkt kaviar eller tomatpuré litt opklippet (til smak på sausen). purregrønt Fiskebollene brunes (oppklippet). grønne erter eller selleri (fiskebollene legges oppå). kokte poteter (til servering). Brun fiskebollene lett på alle sider. Legges op sider i smør.. Smelt smør og rør inn mel. Spe med fiskebuljongen og litt melk på vanlig måte, og kok til en jevn saus.. Tilsett røkt kaviar eller tomatpuré etter smak og oppklippet purregrønt.. Legg fiskebollene på et fat med enten grønne erter eller selleri. Overhelles sausen som er laget på vanlig måte av smør, mel og fiskekraften og Hell litt melk. Til smak på sausen tilsettes kaviaren eller tomatpureen og opklippet purregrønt. Litt av sausen helles over og server resten serveres til. Kokte poteter til. til, med kokte poteter.

现代版 的注释

Mål er gjort moderne (dcl. til dl, spiseskje til ss). Mengder av melk, kaviar, tomatpuré, purregrønt, erter og selleri er ikke oppgitt i originalen og står uten tall.

社区的演绎

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常见问题

可以用罐装鱼丸吗？
可以，食谱用1罐鱼丸，或18个煮熟的鱼丸。
酱汁的香辣味来自哪里？
来自熏鱼子酱或番茄泥，再加剪碎的韭葱叶。
配什么吃？
鱼丸放在豌豆或芹菜上，另配煮土豆。

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