该用什么样的鱼丸?

已经煮好、充分沥干并且表面干爽的鱼丸。要是还带着水,黄油就会溅,鱼丸也煎不出好看的颜色。

在锅里用稍稍烧成褐色的黄油煎。轻轻翻动鱼丸直到上色——只要几分钟,前后约 15 分钟。

舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 128 页) 的这份食谱建议配煎好的口蘑。

煎香鱼丸

厄尔肯 1914 年:煮好沥干的鱼丸在稍稍烧成褐色的黄油里煎香,最好再配上煎口蘑。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 128 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯所有鱼丸菜里最简单的一道:煮好的鱼丸用黄油煎香。它是一顿快手饭,也体现了当年那个道理——剩菜和半成品,只要有好黄油,也能做得可口。

做法

1
擦干鱼丸
把煮好的鱼丸充分沥干,再轻轻擦干。
2
黄油煎香
在锅里把黄油轻轻烧成褐色,再把鱼丸各面都煎出好看的颜色。
3
上桌
立即上桌,旁边可以配煎好的口蘑。

与原版的差异

分量为估算,因为原书没有给出任何计量。其余未作改动。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 128 页) → 现代版约 95% 的文本发生改动已删除已添加

~~Fiskeboller smør. De kokte, tørre~~ 500 g fiskeboller ~~brunes i let brunet~~ (kokte og godt avrente). 50 g smør. ~~Ristede champignons kan serveres sammen~~ 200 g champignoner (valgfritt, til ristning). La de kokte fiskebollene renne godt av og tørk dem lett.. Brun smøret lett i en panne og brun fiskebollene pent på alle sider.. Server straks, eventuelt med ~~bollerne.~~ ristede champignoner ved siden av.

现代版的注释

Mengder er anslått, da originalen ikke oppgir noen. Ellers uendret.

社区的演绎

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常见问题

该用什么样的鱼丸?: 已经煮好、充分沥干并且表面干爽的鱼丸。要是还带着水,黄油就会溅,鱼丸也煎不出好看的颜色。
怎么煎上色?: 在锅里用稍稍烧成褐色的黄油煎。轻轻翻动鱼丸直到上色——只要几分钟,前后约 15 分钟。
配什么上桌?: 舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 128 页) 的这份食谱建议配煎好的口蘑。

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