白酱鱼配土豆

1 dyp tallerkenfuld kokt, kold fisk 1 l. utpressede poteter 1 eggeblomme 2 å 3 spiseskeer melk 15 gr. smør 1 knivsod pepper salt. Saus: 1 del. fiskekraft 100 gr. smør 15 gr. hvetemel De utpressede poteter irøres eggeblommen, 15 gr. smeltet smør og 2 å 3 spiseskeer melk, salt efter smak. Halvparten av potetesdeigen lægges paa et flatt anretningsfat, presses litt ned i midten, rundt kanten merkes med en i mel dyppet gaffel. Resten av potetesdeigen rulles i runde, smaa boller, der sættes tæt sammen op paa potetesborden — rundt kanten. — Den i litt store stykker opplukkede fisk lægges paa potetesborden lagvis med sausen, laget paa følgende maate: Melet haves i gryten, utvispes litt efter litt med fløten og fiskekraften, tilsættes det kolde smør i smaastykker, — sættes over ilden og gives under stadig vispen et opkok. Salt og pepper efter smak. — Potetesbollerne og kanten pensles over med egg; det hele strøes med støtt kavring, dryppes med ganske litt smeltet smør. — Fatet sættes i stekeovnen over vandbad i 10 minutter — eller til poteterne er lysebrune. Ved servering stikkes et par persilleblad i midten av retten.