里舍式雉鸡

2 fasaner. 200 gr. flesk 100 gr. smør salt 4 del. sur fløte. Fasanerne rengjøres etc., dækkes med fleskeskiver, bindes om med traad og brunes i smørret, drysses med litt salt, stekes ¼ time, overheldes den sure fløte og steker videre ca. ¼ time, mens den meget ofte dryppes med skyen. Til saus kan man kun indkoke skyen, eller man kan brune 70 gr. smør og 40 gr. hvetemel sammen og spæde med skyen; bruningen i panden vispes ut med litt kokende vand eller kraft og benyttes i sausen. Ganske litt koldt smør haves i ved anretningen. Fasanen anrettes med franske poteter, rosenkaalstuing og ribs eller rognebærgelé.

2 fasaner 200 gr. flesk 100 gr. smør salt 4 dl. sur fløte. Fasanene rengjøres etc., dekkes med fleskeskiver, bindes om med tråd og brunes i smøret, drysses med litt salt, stekes 3/4 time, overhelles den sure fløte og steker videre ca. 3/4 time, mens den meget ofte dryppes med skyen. Til saus kan man kun innkoke skyen, eller man kan brune 70 gr. smør og 40 gr. hvetemel sammen og spe med skyen; bruningen i pannen vispes ut med litt kokende vann eller kraft og benyttes i sausen. Ganske litt koldt smør hases i ved anretningen. Fasanen anrettes med franske poteter, rosenkålstuing og rips- eller rognebærgelé.