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H. Schønberg ErkenArkivet
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酿鲱鱼

新鲜鲱鱼填入由另一条鲱鱼、凤尾鱼和鸡蛋做成的馅料,刷蛋液后用黄油煎熟,配焦化黄油和挖空的番茄。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第807页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 807 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道菜收录在1949年版的护理与病号餐章节中,分量很小,使用新鲜鲱鱼,并以番茄装饰。

做法

  1. 1

    处理鲱鱼

    将鲱鱼洗净,去除骨头。把其中一条的鱼肉刮成细蓉。

  2. 2

    调制馅料

    把洗净擦过的凤尾鱼和半个鸡蛋拌入刮下的鱼蓉,用盐和胡椒调味。

  3. 3

    填馅煎制

    把馅料填入另一条鲱鱼,刷上其余蛋液,用黄油煎熟。

  4. 4

    上桌

    搭配焦化黄油,以及填入几片番茄或烤蘑菇的挖空番茄。

与原版的差异

用量与原文一致。黄瓜只出现在配料表中,正文未提及用法,已注明。“擦过”的凤尾鱼保留原样。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 807 页)约 75% 的文本发生改动已删除已添加
2 stk fersk sild (ca. 250 g til sammen; renset og uten bein). gr. sild, fersk (2) 2 stk ansjos (rensede og utgnidde). 1 stk egg (halvparten i farsen, resten til pensling). salt (etter smak). pepper (etter smak). 20 g smør (til steking). gr. smør (til å brune og servere til). 1 stk tomat (uthulet). tomatskiver eller ristet sopp (til å fylle tomaten). agurk (nevnes bare i ingredienslisten). Rens silden agurk. Silden renses, og ta ut benene. Skrap den benene tas ut. Den ene silden fin.. Rør sild skrapes fin, irøres den rensede, utgnidde ansjosen ansjos, og det halve egget inn i den skrapte silden. Krydre med salt og pepper.. Fyll farsen egg; krydres. Denne deig fylles inn i den andre silden. Pensle annen sild, denne pensles med resten av egget og stek stekes i smør.. Server smør. Serveres med brunet smør og en uthulet tomat som tomat, hvori er fylt med lagt noen tomatskiver eller ristet sopp.

现代版 的注释

Mengder er som i originalen. Agurk står kun i ingredienslisten uten bruk i teksten, og det er notert. «Utgnidd» ansjos er beholdt.

社区的演绎

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常见问题

需要几条鲱鱼?
两条新鲜鲱鱼,共约250克。一条刮成馅料,另一条用来填馅。
凤尾鱼有什么用?
凤尾鱼擦好后,与半个鸡蛋一起拌入刮下的鱼蓉,做成馅料。
为什么这道菜列在病号餐里?
它收录在1949年版的护理与病号餐章节中,分量很小,供一人食用。

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