烤羊鞍

Ingredienser: 2½ kg. fåresal smør salt kjøttkraft persille kokt rosenkål blomkål gulerøtter hvetemel pepper sitronsaft Fremgangsmåte: Lammeryggen hugges av, vaskes, og det halve av hvert ribben løsnes på den innvendige side og hugges av. 50 gr. smør eltes med et par håndful persille; dette legges på den innvendige side langs med mørbraden, slaget trekkes sammen om persillen, bindes om med hyssing. Steken legges i stekepanne, gnides inn med koldt smør, strøes med litt salt, settes i meget varm ovn; efter ¾ times forløp, når ryggen begynner å brunes, tilsettes ¾ l. kokende vann, i det hele ispes 1 l. vann, — ½ l. ad gangen. Stekes ved jevn, god varme ca. 2 timer. Hyssingen tas vekk. Mørbrадene utskjæres og serveres på den ene side av fatet. Kjøttet løsnes fra ryggen, skjæres i tynne skiver og legges tilbake på plass. — Anrettes på et stort fat og pyntes med forskjellige grønnsaker, løk og stekte poteter på den ene side og på den andre siden med kokt makaroni, som vekselvis bestrøes med hakkede trøfler og hårdkokt, hakket eggeplomme; overhelles med litt smeltet smør.