圣克卢式羊肉排

12 koteletter pepper salt 140 gr. smør 25 gr. hvetemel 1 l. melk 175 gr. løk 4 pepperkorn 1 knivsod muskat 1 — sukker. Koteletterne utskjæres som vanlig, benene skrapes rene med en kniv, fett og skind borttages. Koteletterne bankes let med en fugtet kniv og trykkes atter sammen til pen facong, strøes med pepper og salt. Koteletterne stekes i 100 gr. brunet smør; stekes paa hver side 4 à 5 minutter. — Anrettes paa et avlangt fat, skyen heldes over, og paa hver kotelet lægges en dessertskefuld av følgende saus: 2½ del. melk tilsættes den rensede, opskaarne løk, pepperkorn, muskat og sukker, kokes, til melken næsten er fordampet, gnides derpaa gjennem en sigt. 20 gr. smør og melet røres sammen, tilsættes pureen og 2½ del. kokende melk. Kokes, til sausen er jevn, irøres 20 gr. koldt smør og salt efter smak.