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H. Schønberg ErkenArkivet
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豌豆干制

青豌豆按大小分好,在加了 30 克糖和 15 克盐的 5 升水里汆过,再在 50–60 °C 下烘 3–4 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 607 (falt i det fri)

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关于这道菜

按大小分选很重要,这样豌豆才干得均匀,日后煮起来也熟得均匀。

做法

  1. 1

    分选

    把豌豆按大小仔细分开,这样才干得均匀。

  2. 2

    汆烫

    把 5 升水加 30 克糖和 15 克盐烧开,把豌豆放进去汆一下。

  3. 3

    烘干

    立刻把豌豆摊在烘干架上,在 50–60 °C 下烘 3–4 小时。

与原版的差异

分量保持原样 (5 升水、30 克糖、15 克盐);步骤的语言作了现代化。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 607 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Erter. Erterne sorteres samvittighetsfuldt efter størrelsen, forvelles i grønne erter (nyplukkede, uten belg). 5 l. vand, tilsat l vann (til forvelling). 30 gr. g sukker. 15 g salt. Sorter ertene nøye etter størrelse så de tørker jevnt.. Kok opp 5 liter vann med 30 g sukker og 15 gr. g salt, lægges og forvell ertene i dette.. Legg ertene straks utover tørrehylderne; tørres tørkehyllene og tørk dem ved 50—60° C. 50–60 °C i 3—4 3–4 timer.

现代版 的注释

Mengder er beholdt (5 l vann, 30 g sukker, 15 g salt); språket i trinnene er modernisert.

社区的演绎

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常见问题

豌豆为什么要按大小分开?
这样汆烫和烘干才均匀。大小不一,所需时间就不同,总会有一些豌豆太硬或太软。
汆烫的水里要加什么?
5 升水里加 30 克糖和 15 克盐。豌豆在这里面汆过之后,立刻摊到烘干架上。
烘干用什么温度、多长时间?
豌豆在 50–60 °C 下烘 3–4 小时。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 607 页,水果与蔬菜干制章节。

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