豌豆干制

Erter. Erterne sorteres samvittighetsfuldt efter størrelsen, forvelles i 5 l. vand, tilsat 30 gr. sukker og 15 gr. salt, lægges straks utover tørrehylderne; tørres ved 50—60° C. i 3—4 timer.

Ertene settes over varmen med så meget kokende vann at det nettop står over dem, tilsettes salt, sukker, salatbode og persille. Når ertene er møre, siles kraften fra og innkokes. Ertene presses gjennem sikt. Til 1 liter puré tilsettes 125 gr. smør, og den innkokte kraft, gis et opkok.