青豌豆泥

1 liter erter 1 salathode salt sukker en liten buket persille 125 gr. smør Erterne sættes over ilden med saa meget kokende vand, at det netop staar over dem, tilsættes salt, sukker, salathode og persille. Naar erterne er møre, siles kraften fra. Kraften indkokes. Erterne presses gjennem sigt. Til 1 liter puré tilsættes 125 gr. smør og den indkokte kraft, gives et opkok.

(Purée de petits pois.) 1 l. erter 1 teskje salt 1/2—1 teskje sukker 1 salathode en liten bukett persille 125 gr. smør Ertene settes over varmen med så meget kokende vann at det nettop står over dem, tilsettes salt, sukker, salatbode og persille. Når ertene er møre, siles kraften fra og innkokes. Ertene presses gjennem sikt. Til 1 liter puré tilsettes 125 gr. smør, og den innkokte kraft, gis et opkok. Tørrede, grønne erter utvannes, kokes og tillages på samme måte. Til 1/2 liter erter tas 90 gr. smør.