这份食谱能做多少?

它按一只 40 升的木桶算,也就是约 40 升苹果酒——约 40 份。

这份食谱要用酸苹果,40 升酒用 40–45 千克。酸味足的水果能让酒的平衡更好。

得算上长时间的成熟——书中给出的总时长约为 180 天 (约半年),从下料到成酒。

德梅拉拉糖是什么,可以换吗?

德梅拉拉是一种浅棕色的原糖。这份食谱允许用冰糖代替;糖用 6 千克,葡萄干用 1 千克,水用 6 升。

苹果酒 (甜点酒)

厄尔肯当甜点酒喝的苹果酒 (1914),按 40 升木桶配料:40–45 千克酸苹果、6 升水、6 千克德梅拉拉糖或冰糖、1 千克葡萄干。做法与普通苹果酒相同,只是果多糖多,酒也更烈更甜。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 618 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是苹果酒更烈更甜的一种,专作甜点酒用。厄尔肯让读者参照普通苹果酒的做法。

做法

1
处理苹果
把苹果洗净切开,去掉果核。在臼或木槽里捣碎。
2
浸泡
加 6 升水放置 2 天。用布把果汁绞出来。
3
葡萄干与糖
把葡萄干用温水泡开、捣碎,连同水果一起绞。把糖化进果汁里。
4
发酵与装瓶
把果汁装进木桶,在温处放两三天,装上发酵栓。发酵结束后把酒转桶,三月装瓶。

与原版的差异

单位已现代化;做法根据原书指向前一份苹果酒食谱的说明,完整写成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1914 (已校对, 第 618 页)约 92% 的文本发生改动已删除已添加

~~42 kg~~ (40 l.s anker.) 40—45 kg. syrlige epler ~~(40–45 kg).~~ 6 ~~liter vann.~~ l. vand 6 kg kg. demerara- eller ~~kandissukker.~~ kandissukker 1 kg kg. rosiner. Vask eplene, skjær dem opp og fjern kjernehuset. Knus dem i morter eller trau.. Hell på 6 liter vann og la stå i 2 dager. Vri saften fra gjennom et klede.. Bløt rosinene i lunkent vann, knus dem og vri dem sammen med frukten. Løs sukkeret i saften.. Fyll saften på ankeret, la det stå et par dager varmt, sett på gjærspuns. Når gjæringen er over, stikkes vinen om og tappes på flasker i mars. Fremgangsmaaten som ovenfor forklaret.

现代版的注释

Enheter modernisert; fremgangsmåten er skrevet ut i trinn med utgangspunkt i henvisningen til den foregående eplevinsoppskriften.

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常见问题

这份食谱能做多少?: 它按一只 40 升的木桶算,也就是约 40 升苹果酒——约 40 份。
该用什么苹果?: 这份食谱要用酸苹果,40 升酒用 40–45 千克。酸味足的水果能让酒的平衡更好。
要多长时间?: 得算上长时间的成熟——书中给出的总时长约为 180 天 (约半年),从下料到成酒。
德梅拉拉糖是什么,可以换吗?: 德梅拉拉是一种浅棕色的原糖。这份食谱允许用冰糖代替;糖用 6 千克,葡萄干用 1 千克,水用 6 升。

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