跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

苹果片

香草糖浆苹果片 (厄尔肯 1914):3 千克苹果在 1 千克糖、750 毫升水和香草荚熬的糖浆里煮软,装瓶,糖浆收 10 分钟后放凉浇上。在 85 °C 下杀菌 10 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 590 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

把苹果片浸在香草糖浆里,是保存肉质紧实的苹果、留作甜点和蛋糕用的一种讲究办法。厄尔肯给出了精确的杀菌温度,可见 1914 年罐藏知识已经相当成熟。

做法

  1. 1

    熬糖浆

    把糖、水和香草荚一起煮成糖浆。

  2. 2

    煮苹果

    把苹果削皮,切成整齐好看的片。一点一点放进糖浆里,一软就立刻捞出来——别让它们煮散了。

  3. 3

    装瓶

    把苹果片装进干净的玻璃瓶里。

  4. 4

    收浓糖汁

    把糖汁收 10 分钟,放凉后浇在苹果上。

  5. 5

    杀菌

    把瓶子放进水浴,在 85 °C 下杀菌 10 分钟。

与原版的差异

计量已用现代单位 (分升/升、克)。香草荚可以用香草糖代替。杀菌部分描述为带温度计的水浴。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 590 页) → 现代版约 81% 的文本发生改动已删除已添加
3 kg. kg epler 3/4 l. vand (faste, syrlige). 7,5 dl vann. 1 stang vanilje stk vaniljestang. 1 kg. kg sukker. Sukker, vand Kok sukker, vann og vanilje kokes vaniljestang sammen til sirup, heri lægges efterhvert de skrællede, pent opskaarne epleskiver, tages op, en sirup.. Skrell eplene og skjær dem i pene skiver. Legg dem litt om litt i sirupen og ta dem opp straks de er møre; møre – de maa må ikke koke itu. Epleskiver lægges paa glas, i stykker.. Legg epleskivene i rene glass.. La saften koker ind koke inn i 10 minutter, avkjøles avkjøl den og heldes hell den over eplerne. Steriliseres eplene.. Steriliser glassene i vannbad i 10 minutter ved 85° C. 85 °C.

现代版 的注释

Mål er skrevet i moderne enheter (dl/l, g). Vaniljestang kan erstattes av vaniljesukker. Steriliseringen er beskrevet som vannbad med termometer.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

怎样才能不让苹果片煮散?
把苹果片一点一点放进滚着的糖浆里,一软就立刻捞出来。别让它们煮到散架。
糖、水和苹果的比例是多少?
3 千克苹果、1 千克糖和 0.75 升水,外加 1 根香草荚。糖、水和香草要先煮成糖浆。
苹果片怎么保存?
苹果片装进玻璃瓶,糖汁收 10 分钟后放凉浇上。然后把瓶子在 85 °C 下杀菌 10 分钟。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 590 页。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！