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H. Schønberg ErkenArkivet
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睡袍苹果（Epler i slåbrok）

不去皮的苹果去核后填入杏仁泥，用面粉、无盐黄油、蛋黄和柠檬皮做的酥面团包裹，刷蛋液烘烤。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第811页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 811 (falt i det fri)

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关于这道菜

“睡袍苹果”是裹了面团的苹果；这里出现在病人饮食章节，用无盐黄油。

做法

  1. 1

    处理苹果

    苹果洗净，但不要去皮。挖去果核，改填入杏仁泥。

  2. 2

    做面团

    把面粉、无盐黄油、蛋黄和柠檬皮屑快速揉成面团并擀开。

  3. 3

    包裹

    把面皮围在苹果周围。

  4. 4

    刷蛋烘烤

    刷上蛋液，放入烤箱烤至面皮金黄。

与原版的差异

原文没有给出烤箱温度和时间，未作推测。杏仁泥的用量未给出。整个配方按1至2个苹果给出。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 811 页) → 现代版约 87% 的文本发生改动已删除已添加
125 gr. mel, g mel. 75 gr. g usaltet smør, 1/2 eggeplomme, revet skall av 1/2 sitron, smør. 0,5 stk eggeplomme. 0,5 stk sitron (revet skall). 1 stk eple (1–2 epler). mandelmasse (til å 2 epler. fylle der kjernehuset var). egg (til pensling). Vask eplet, eplene, men skrell det ikke, stikk dem ikke. Stikk ut kjernehuset ut; istedet fylles mandelmasse. Deigen årbeides og fyll i stedet med mandelmasse.. Arbeid mel, usaltet smør, eggeplomme og revet sitronskall hurtig sammen, kjevles ut, legges sammen og kjevle ut deigen.. Legg deigen omkring eplene, pensles eplene.. Pensle med egg og stekes. stek i ovn til deigen er gyllen.

现代版 的注释

Ovnstemperatur og steketid står ikke i teksten og er ikke tolket. Mengden mandelmasse er ikke oppgitt. Hele oppskriften er gitt til 1–2 epler.

社区的演绎

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常见问题

苹果要去皮吗？
不用，洗净即可，不去皮。
苹果里填什么？
挖去果核的地方填入杏仁泥。
用几个苹果？
按原文是1至2个。

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