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炸苹果圈

厄尔肯 1914 年的炸苹果圈:1 厘米厚的苹果片用朗姆酒和糖粉腌 20 分钟,蘸上由面粉、鸡蛋、油、糖和盐调成的炸饼面糊,在猪油里炸成浅金色,撒上糖粉快速烤出焦亮的面。趁热上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 476 (falt i det fri)

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关于这道菜

油炸苹果片是市民家庭里经典的热甜点,厄尔肯把它放在《大厨房食谱》(1914) 甜点章节的苹果甜点之列。猪油锅是当年标准的油炸媒介。所谓「烤出焦亮的面」,就是把糖粉在烤箱里或用炙烤器快速烤上色。

做法

  1. 1

    腌苹果片

    把苹果削皮去核,横切成约 1 厘米厚的片。把苹果片摊在盘子上,浇上朗姆酒,撒上 50 克糖粉。腌 20 分钟。

  2. 2

    调炸饼面糊

    把小麦面粉、糖和盐拌匀。加入鸡蛋、食用油和水,调成均匀、稠度合适的面糊。

  3. 3

    吸干苹果片

    临上桌前把苹果片放在布上稍稍吸干水分。

  4. 4

    油炸

    把苹果片蘸上面糊,在约 175 °C 的猪油或油里炸成浅金褐色。捞出沥油。

  5. 5

    烤面并上桌

    撒上糖粉,在烤箱上火下快速烤出焦亮的面。盛在垫了花边纸或折好餐巾的盘子上,立即上桌。

与原版的差异

计量与写法已现代化。原书没有给出炸饼面糊的液体分量;此处补上约 200 毫升水,好让面糊稠度合适。苹果数量估算为 4 个。猪油可以用中性炸油代替,油炸温度标为 175 °C。「Glassursukker」即糖粉。

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 546 页)约 89% 的文本发生改动已删除已添加
4 stk epler (faste). Beignets de pommes. Epler 50 g melis (til marinering med rom). 1 dl rom. gr. flormelis i del. rum. Beignetdeig: 250 g gr. hvetemel (til beignetdeigen). 1 ss matolje. 1 stk egg. 1 ss sukker. 1 knivsodd salt. 2 dl vann (til passende tykk røre; ikke oppgitt i originalen). spiseskje kronolje i egg i spiseskje sukker i knivsodd salt smult eller nøytral frityrolje (til fritering). melis (til strøing og glassering). Skrell eplene, fjern kjernehuset glasursukker. Eplene befries for kjernehus og skjær dem skrelles, skjæres derefter i skiver på tvers, ca. 1 cm tykke. Legg skivene cm. brede skiver tversover; disse legges på et fat, hell over rom fat og strø over 50 g melis. La dem trekke i 20 minutter.. Bland hvetemel, sukker påhelles rum og salt. Rør inn egg, matolje sukker, ligger og vann til en jevn, passe tykk røre.. Rett trekker heri i 20 minutter. Like før servering anretningen legges epleskivene på et klede så de tørker litt.. Dypp skivene op på fruktklæde for å tørkes lett, dyppes i beignetdeigen og friter dem lyst gyllenbrune kokes lyse gulbrune i smult eller olje på ca. 175 °C. La dem renne av.. Strø melis over smultgryte. Strøes med glasursukker og glasser raskt under grillen i ovnen. Anrett glaseres hurtig. Anrettes på fat med fat, hvorpå er lagt kakepapir eller en brettet serviett, og server straks. serviett. Til 10 å 12 personer.

现代版 的注释

Moderne mål og rettskriving. Originalen oppgir ikke væske til beignetdeigen; ca. 2 dl vann er lagt til slik at røren blir passe tykk. Antall epler er anslått til 4. Smult kan erstattes med nøytral frityrolje, og fritering angis med temperatur 175 °C. «Glassursukker» er melis.

社区的演绎

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常见问题

苹果片要在朗姆酒和糖里腌多久?
20 分钟。苹果先削皮去核,横切成约 1 厘米宽的片,再浇上 100 毫升朗姆酒和 50 克糖粉。
怎样才能炸得酥脆?
临下锅前用果布把苹果片轻轻吸干,蘸上炸饼面糊 (250 克小麦面粉、1 个鸡蛋、1 汤匙食用油、1 汤匙糖、一小撮盐),在猪油里炸成浅金黄色。
炸苹果圈怎么上桌?
撒上糖霜用的糖,快速烤出焦亮的面。像亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》(第 476 页) 里那样,盛在垫了花边纸或折好餐巾的盘子上。

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