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炸苹果圈

厄尔肯 1914 年的炸苹果圈:1 厘米厚的苹果片用朗姆酒和糖粉腌 20 分钟,蘸上由面粉、鸡蛋、油、糖和盐调成的炸饼面糊,在猪油里炸成浅金色,撒上糖粉快速烤出焦亮的面。趁热上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 476 (falt i det fri)

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关于这道菜

油炸苹果片是市民家庭里经典的热甜点,厄尔肯把它放在《大厨房食谱》(1914) 甜点章节的苹果甜点之列。猪油锅是当年标准的油炸媒介。所谓「烤出焦亮的面」,就是把糖粉在烤箱里或用炙烤器快速烤上色。

做法

  1. 1

    腌苹果片

    把苹果削皮去核,横切成约 1 厘米厚的片。把苹果片摊在盘子上,浇上朗姆酒,撒上 50 克糖粉。腌 20 分钟。

  2. 2

    调炸饼面糊

    把小麦面粉、糖和盐拌匀。加入鸡蛋、食用油和水,调成均匀、稠度合适的面糊。

  3. 3

    吸干苹果片

    临上桌前把苹果片放在布上稍稍吸干水分。

  4. 4

    油炸

    把苹果片蘸上面糊,在约 175 °C 的猪油或油里炸成浅金褐色。捞出沥油。

  5. 5

    烤面并上桌

    撒上糖粉,在烤箱上火下快速烤出焦亮的面。盛在垫了花边纸或折好餐巾的盘子上,立即上桌。

与原版的差异

计量与写法已现代化。原书没有给出炸饼面糊的液体分量;此处补上约 200 毫升水,好让面糊稠度合适。苹果数量估算为 4 个。猪油可以用中性炸油代替,油炸温度标为 175 °C。「Glassursukker」即糖粉。

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时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 476 页)约 88% 的文本发生改动已删除已添加
4 stk epler (faste). Epler 50 g melis (til marinering med rom). gr. flormelis 1 dl rom. del. rum. Beignetdeig: 250 g gr. hvetemel (til beignetdeigen). 1 ss matolje. spiseske matolje 1 stk egg. egg 1 ss sukker. spiseske sukker 1 knivsodd salt. 2 dl vann (til passende tykk røre; ikke oppgitt i originalen). knivsod salt smult eller nøytral frityrolje (til fritering). melis (til strøing og glassering). Skrell eplene, fjern kjernehuset glassursukker. Eplerne befries for kjernehus og skjær dem skrælles, skjæres derefter i skiver på tvers, ca. 1 cm tykke. Legg skivene på cm. brede skiver tversover; disse lægges paa et fat, hell over rom fat og strø over 50 g melis. La dem trekke i 20 minutter.. Bland hvetemel, sukker paaheldes rum og salt. Rør inn egg, matolje sukker, ligger og vann til en jevn, passe tykk røre.. Rett trækker heri i 20 minutter. Like før servering legges epleskivene på et klede så anretningen lægges de tørker litt.. Dypp skivene op paa frugtklæde for at tørres let, dyppes i beignetdeigen og friter dem lyst gyllenbrune i smult eller olje på ca. 175 °C. La dem renne av.. Strø melis over og glasser raskt under grillen kokes lysegulbrune i ovnen. Anrett på fat smultgryte. Strøes med glassursukker og glasseres hurtig. Anrettes paa fat, hvorpaa er lagt kakepapir eller en brettet serviett, og server straks. oplagt serviet.

现代版 的注释

Moderne mål og rettskriving. Originalen oppgir ikke væske til beignetdeigen; ca. 2 dl vann er lagt til slik at røren blir passe tykk. Antall epler er anslått til 4. Smult kan erstattes med nøytral frityrolje, og fritering angis med temperatur 175 °C. «Glassursukker» er melis.

社区的演绎

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常见问题

苹果片要在朗姆酒和糖里腌多久?
20 分钟。苹果先削皮去核,横切成约 1 厘米宽的片,再浇上 100 毫升朗姆酒和 50 克糖粉。
怎样才能炸得酥脆?
临下锅前用果布把苹果片轻轻吸干,蘸上炸饼面糊 (250 克小麦面粉、1 个鸡蛋、1 汤匙食用油、1 汤匙糖、一小撮盐),在猪油里炸成浅金黄色。
炸苹果圈怎么上桌?
撒上糖霜用的糖,快速烤出焦亮的面。像亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》(第 476 页) 里那样,盛在垫了花边纸或折好餐巾的盘子上。

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