跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

炸苹果圈

厄尔肯 1914 年的炸苹果圈:1 厘米厚的苹果片用朗姆酒和糖粉腌 20 分钟,蘸上由面粉、鸡蛋、油、糖和盐调成的炸饼面糊,在猪油里炸成浅金色,撒上糖粉快速烤出焦亮的面。趁热上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 476 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

油炸苹果片是市民家庭里经典的热甜点,厄尔肯把它放在《大厨房食谱》(1914) 甜点章节的苹果甜点之列。猪油锅是当年标准的油炸媒介。所谓「烤出焦亮的面」,就是把糖粉在烤箱里或用炙烤器快速烤上色。

做法

  1. 1

    腌苹果片

    把苹果削皮去核,横切成约 1 厘米厚的片。把苹果片摊在盘子上,浇上朗姆酒,撒上 50 克糖粉。腌 20 分钟。

  2. 2

    调炸饼面糊

    把小麦面粉、糖和盐拌匀。加入鸡蛋、食用油和水,调成均匀、稠度合适的面糊。

  3. 3

    吸干苹果片

    临上桌前把苹果片放在布上稍稍吸干水分。

  4. 4

    油炸

    把苹果片蘸上面糊,在约 175 °C 的猪油或油里炸成浅金褐色。捞出沥油。

  5. 5

    烤面并上桌

    撒上糖粉,在烤箱上火下快速烤出焦亮的面。盛在垫了花边纸或折好餐巾的盘子上,立即上桌。

与原版的差异

计量与写法已现代化。原书没有给出炸饼面糊的液体分量;此处补上约 200 毫升水,好让面糊稠度合适。苹果数量估算为 4 个。猪油可以用中性炸油代替,油炸温度标为 175 °C。「Glassursukker」即糖粉。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 476 页) → 现代版约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Epler 4 stk epler (faste). 50 gr. flormelis g melis (til marinering med rom). 1 del. rum. Beignetdeig: dl rom. 250 gr. g hvetemel (til beignetdeigen). 1 spiseske matolje ss matolje. 1 egg stk egg. 1 spiseske sukker ss sukker. 1 knivsod salt knivsodd salt. 2 dl vann (til passende tykk røre; ikke oppgitt i originalen). smult glassursukker. Eplerne befries for kjernehus eller nøytral frityrolje (til fritering). melis (til strøing og skrælles, skjæres derefter glassering). Skrell eplene, fjern kjernehuset og skjær dem i skiver på tvers, ca. 1 cm. brede skiver tversover; disse lægges paa cm tykke. Legg skivene på et fat og paaheldes rum og sukker, ligger fat, hell over rom og trækker heri strø over 50 g melis. La dem trekke i 20 minutter. Like minutter.. Bland hvetemel, sukker og salt. Rør inn egg, matolje og vann til en jevn, passe tykk røre.. Rett før anretningen lægges servering legges epleskivene på et klede så de op paa frugtklæde for at tørres let, dyppes tørker litt.. Dypp skivene i beignetdeigen og kokes lysegulbrune friter dem lyst gyllenbrune i smultgryte. Strøes med glassursukker smult eller olje på ca. 175 °C. La dem renne av.. Strø melis over og glasseres hurtig. Anrettes paa fat, hvorpaa er lagt glasser raskt under grillen i ovnen. Anrett på fat med kakepapir eller en oplagt serviet. brettet serviett, og server straks.

现代版 的注释

Moderne mål og rettskriving. Originalen oppgir ikke væske til beignetdeigen; ca. 2 dl vann er lagt til slik at røren blir passe tykk. Antall epler er anslått til 4. Smult kan erstattes med nøytral frityrolje, og fritering angis med temperatur 175 °C. «Glassursukker» er melis.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

苹果片要在朗姆酒和糖里腌多久?
20 分钟。苹果先削皮去核,横切成约 1 厘米宽的片,再浇上 100 毫升朗姆酒和 50 克糖粉。
怎样才能炸得酥脆?
临下锅前用果布把苹果片轻轻吸干,蘸上炸饼面糊 (250 克小麦面粉、1 个鸡蛋、1 汤匙食用油、1 汤匙糖、一小撮盐),在猪油里炸成浅金黄色。
炸苹果圈怎么上桌?
撒上糖霜用的糖,快速烤出焦亮的面。像亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》(第 476 页) 里那样,盛在垫了花边纸或折好餐巾的盘子上。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！